مروری بر روشهای نوین فرآوری مواد غذایی در صنعت غذا

امروزه با توجه به تغییر سبک زندگی و توجه به سلامتی و کیفیت تغذیه ای و حسی غذا، نیاز به فراوری های نوین متفاوت به خوبی حس می شود. در بسیاری از فراوری ها در صنعت غذا برای افزایش عمر مفید، ماده غذایی در معرض حرارت بالا قرار می گیرد که این امر موجب افت کیفیت می گردد. فراوری های نوین که در دمای پائین انجام می گردد، باعث حفظ مواد مغذی مانند ویتامین ها، حفظ خواص حسی ، بافت و طعم غذا می گردد. این فراوری ها برای انواع مواد غذایی مانند گوشت ، ماهی ، لبنیات، ادویه ها، میوه و سبزیجات کاربرد دارد. از جمله این روشها می توان به پلاسمای سرد، فراصوت، پالس الکتریکی ، فشار هیدرواستاتیک بالا و اهمیک را نام برد.

کلیدواژه ها:

پلاسمای سرد ، فراصوت ، پالس الکتریکی ، فشار هیدرواستاتیک بالا ، نگهداری مواد غذایی