تاثیر سبوس برنج و فیبرچغندر قند در افزایش ماندگاری و کیفیت محصولات پخت

فیبر ها ترکیبات دیواره سلولی گیاهان هستند که توسط آنزیم های گوارشی انسان شکسته نمیشوند و درکاهش شیوع بیماریهایی چون کلسترول بالا، دیابت، یبوست و هم چنین کاهش کالری نقش اساسی دارند. مقاومت به بیاتی تعیین کننده زمان ماندگاری شیرینی و کیکهای صنعتی است. معمولا انتظار میرود شیرینیها بسته به نوع بسته بندی، مواد اولیه، فرمولاسیون، فعالیت آبی و دمای نگهداری از ۱ تا ۴ هفته در محل نگهداری تازه بمانند. همچنین تحقیقات بیانگر این است که افزودن فیبر تجاری چغندرقند و سبوس برنج جذب آب و زمان گسترش خمیر محصولات را افزایش و مقاومت آن را کاهش می دهد و بیاتی محصولات پخت را به تعویق می اندازد .

کلیدواژه ها:

بیاتی ، ، سبوس برنج ، فیبرچغندرقند ، محصولات پخت