بررسی فعالیت آنتی اکسیدانی پروتئین هیدرولیز شده شاهدانه

در بین ترکیبات فراسودمند، پپتیدهای زیست فعال حاصل از هیدرولیز آنزیمی پروتئین ها با دارا بودن ویژگی های بسیاری مانند آلرژی زایی کم، کاهندگی فشار خون، نقش ضددیابت، ضدسرطان، منبع طبیعی و کارآمد آنتی اکسیدان ها با فعالیت شلاته کنندگی یون های فلزی و بسیاری مزایای سلامتی بخش دیگر قرار دارند. شاهدانه با نام علمیCannabis sativa L. از قدیم نقش مهمی در تولید فرمولاسیون های غذایی، دارو و فیبر داشته است. در این پژوهش، استخراج پروتئین از تفاله حاصل از روغن کشی شاهدانه انجام شد. سپس، اثر زمان فرآیند هیدرولیز آنزیمی با آلکالاز (min ۳۰۰-۶۰) بر درجه هیدرولیز، مهار رادیکال های آزاد DPPH، ABTS، مهار رادیکال هیدروکسیل و قدرت احیاءکنندگی هیدرولیزشده ها بررسی گردید. ارزیابی آماری نتایج با با استفاده از طرح فاکتوریل و مقایسه میانگین ها در ۳ تکرار با آنالیز واریانس یکطرفه (ANOVA) انجام شد. نتایج هیدرولیز آنزیمی حاکی از افزایش درجه هیدرولیز با افزایش زمان فرآیند هیدرولیز آنزیمی بودند. فعالیت مهار رادیکال های آزاد DPPH، ABTS، هیدروکسیل و قدرت احیاءکنندگی پروتئین شاهدانه پس از هیدرولیز آنزیمی به ترتیب از ۸۵/۷ به ۰۴/۵۲، از ۱۳/۴۷ به ۰۳/۸۰، از ۱۳/۳۰ به ۹۶/۷۲ و از ۵۵/۰ به ۷۹/۰ درصد افزایش یافتند. بطورکلی، هیدرولیز آنزیمی پروتئین خام تا ۲۴۰ دقیقه حاکی از تاثیرمثبت فرآیند هیدرولیز بر افزایش ویژگی های آنتی اکسیدانی و مهار انواع رادیکال های آزاد بود.

کلیدواژه ها:

شاهدانه