ارزیابی خواص آنتی اکسیدانی و ضد سرطانی پپتیدهای تخلیص شده از هیدرولیز آنزیمی دانه انگور

در این پژوهش خواص آنتی اکسیدانی و ضدسرطانی پپتیدهای تخلیص شده از هیدرولیز آنزیمی دانه انگور، با استفاده از آنزیم های پروتئاز میکروبی تعیین شد. پروتئین هیدرولیز در سه زمان مختلف (۱۰، ۲۰ و ۳۰ دقیقه)، با استفاده از آنزیم های تجاری آلکالاز و فلاورزایم در pH های ۵/۸ و ۵/۷ (pH بهینه فعالیت آنزیم های آلکالاز و فلاورزایم) به نسبت ۱ درصد آنزیم به پروتئین نمونه اولیه، در دمای ۵۷ درجه سانتی گراد برای آنزیم آلکالاز و ۵۵ درجه سانتی گراد برای آنزیم فلاورزایم تولید شد. نتایج نشان که با افزایش زمان هیدرولیز میزان بازیافت پروتئینی و درجه هیدرولیز افزایش می یابد. همچنین مقادیر پارامترهای مذکور توسط آنزیم آلکالاز به طور معنی داری بالاتر از آنزیم فلاورزایم بود (۰۵/۰>p). بیشترین فعالیت آنتی اکسیدانی (فعالیت به دام انداختن رادیکال آزاد DPPH، قدرت احیا کنندگی فریک و فعالیت به دام انداختن رادیکال آزاد ABTS) و خاصیت ضد سرطانی علیه سلول های SW۷۴۲ (سلول های سرطان کولون) در پروتئین هیدرولیز شده تولیدی توسط آنزیم آلکالاز در زمان ۳۰ دقیقه مشاهده شد (۰۵/۰>p). با توجه به بهتر بودن این تیمار (آنزیم آلکالاز و زمان ۳۰ دقیقه) پروفایل اسید آمینه ای آن تعیین شد، بالاترین مقادیر اسید آمینه ضروری، والین ۹۸/۷درصد و پس از آن اسید آمینه لوسین ۱۱/۷درصد و بالاترین مقادیر اسید آمینه غیر ضروری گلوتامیک اسید ۵۵/۱۹درصد و پس از آن اسید آمینه گلایسین ۵۵/۱۲درصد بوده است. در مجموع به نظر می رسد که پروتئین هیدرولیز شده دانه انگور دارای فعالیت آنتی اکسیدانی و ضد سرطانی بالاست، که می تواند به عنوان مکمل های پروتئینی در مواد غذایی و در فرمول های رژیم غذایی استفاده شود.

کلیدواژه ها:

پروتئین هیدرولیز شده