کاربرد انواع شیرین کننده های طبیعی در تکنولوژی مواد غذایی

شیرین کننده ها با ایجاد طعم شیرین، بر خواص فیزیکوشیمیایی، رئولوژیکی، فعالیت آبی، حجم دهندگی و ایجاد رنگ در مواد غذاییتاثیر گذاشته و می توانند کالریزا یا غیر کالریزا باشند. ساکارز به عنوان یک شیرین کننده طبیعی ویژگی های عملکردی بالایی دارد، امافاقد مواد مغذی لازم بوده و با بسیاری از بیماری ها مانند چاقی و دیابت به طور مستقیم و بیماریهای قلبی به طور غیر مستقیم درارتباط می باشد. انواع شیرین کننده های طبیعی به عنوان گزینه هایی محبوب برای جایگزینی ساکارز میتوانند مورد استفاده قرار بگیرند.اکثر این شیرین کننده ها از منابع گیاهی به دست میآیند و شامل شربت افرا، استویا، مالت جو، سورگوم، شربت فروکتوز و عسل می باشند.امروزه کاربرد انواع شیرین کننده های طبیعی و استفاده از آنها در غذاهای رژیمی مورد توجه قرار گرفته است. در این تحقیق به بررسیانواع شیرین کننده های طبیعی و کاربرد آنها در تکنولوژی مواد غذایی می پردازیم.

کلیدواژه ها:

شیرین کننده ، طبیعی ، صنعت غذا.