مروری بر پروبیوتیک ها در سیستم های غذایی و حفظ بقای آنها در طول فراوری و ذخیره سازیموادغذایی

پروبیوتیک ها معمولا به عنوان میکروارگانیسم های زنده (مخمر یا باکتری) تعریف می شوند. مصرف در مقادیرکافی، اثرات مفیدی را بر سلامتی میزبان نشان می دهد. یکی از مهم ترین ویژگی های پروبیوتیک ها، تولید موادیمانند آنتی بیوتیک ها، ضد سرطان زاها یا سایر ترکیبات با خواص دارویی یا تقویت کننده های سلامتی است. درطول دو دهه گذشته، میکروارگانیسم های پروبیوتیک بهعن وان عوامل ارتقاء دهنده سلامتی به طور فزایندهای بهانواع مختلف محصولات غذایی، به ویژه در مواد غذایی تخمیرشده و همچنین داروها اضافه شده اند . اینمیکروارگانیسم ها غالبا از خانواده باکتری های لاکتوباسیلوس و بیفیدوباکتریوم هستند. پروبیوتیک ها تاثیر بسزاییبر پیشگیری و درمان بسیاری از بیماری ها همچون مشکلات گوارشی، عفونی و حتی سرطان دارند . تقاضا برایغذاهای پروبیوتیک به دلیل افزایش آگاهی مصرف کنندگان در مورد تاثیر غذا بر سلامتی به سرعت در حال رشداست . در چند دهه گذشته تلاش های زیادی برای بهبود ماندگاری پروبیوتیک ها در محصولات غذایی مختلفدر طول تولید تا زمان مصرف انجام شده است. تاکید عمده بر حفاظت از میکروارگانیسم ها با کمک تکنیککپسوله سازی، با افزودن مواد محافظ مختلف و با تغییر شرایط پردازش و نگهداری شده است.

کلیدواژه ها:

پروبیوتیک ها ، سلامتی ، حفاظت از میکروارگانیسم ها ، کپسوله سازی