ارزیابی خشک کردن مادون قرمز دور بر روی خواص کیفی برش های کدو سبز: تاثیر پارامترهای عملیاتی

این تحقیق با هدف ارزیابی چگونگی تاثیر ضخامت نمونه (۳، ۵ و ۷ میلی متر)، سرعت هوا (۵/۰، ۲۵/۱ و ۲ متر بر ثانیه)، و توان لامپ مادون قرمز (۱۰۰۰، ۱۵۰۰ و ۲۰۰۰ وات) بر ویژگی های خشک کردن برش های کدو سبز در خشک کن مادون قرمز دور انجام شده است. طراحی آزمایش های خشک کردن، که رابطه بین متغیرهای ورودی و خروجی را نشان می دهد، با روش سطح پاسخ انجام شد. سپس تاثیر این عوامل مستقل بر میزان رطوبت (زمان خشک شدن)، فعالیت آبی، محتوای فنولی کل، محتوای پتاسیم و رنگ تعیین شد. برای پیش بینی پاسخ ها، دقیق ترین مدل های ریاضی با استفاده از تحلیل واریانس انتخاب شدند. نتایج نشان داد که زمان خشک شدن با کاهش ضخامت نمونه و سرعت هوا و افزایش قدرت لامپ مادون قرمز کاهش یافت. محتوای فنولی کل و محتوای پتاسیم پس از فرآیند خشک کردن چندین برابر افزایش یافت. افزایش ضخامت نمونه و قدرت لامپ مادون قرمز تاثیر مثبتی بر هر دوی این مقادیر داشت. حداقل و حداکثر مقدار کل تغییر رنگ به ترتیب ۵۴/۵ و ۹۶/۱۳ بود. کدو سبز خشک تولید شده توسط خشک کردن مادون قرمز دور، محصولی با ارزش است که قابلیت استفاده در صنایع غذایی و دارویی و یا در درمان بیماری ها را به عنوان یک وعده غذایی تقویتی دارد.

کلیدواژه ها:

خشک کردن مادون قرمز ، محتوای فنولی کل ، محتوای پتاسیم ، مشخصات رنگ ، روش سطح پاسخ ، کدو سبز