ورود
مقالات فارسیISIکنفرانسهاژورنالها

بررسی پایداری حرارتی تری آسیل گلیسرول های آفتابگردان و زیتون تحت تاثیر اسید گالیک و متیل گالات

محل انتشار: دوماهنامه پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران، دوره: 20، شماره: 2
سال انتشار: 1403
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 147

فایل این مقاله در 11 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:
https://civilica.com/doc/1990786

شناسه ملی سند علمی:

JR_IFST-20-2_003

تاریخ نمایه سازی: 12 خرداد 1403

چکیده مقاله:

در پژوهش حاضر، تجزیه وتحلیل سینتیکی رفتار آنتی­اکسیدانی اسیدگالیک، متیل­گالات و TBHQ در تری­آسیل­گلیسرول های روغن زیتون و آفتابگردان انجام شد. فرایند اکسایش روغن ها در رژیم سینتیکی (غلظت بالای اکسیژن) در دمای ۸۰ درجه سانتی گراد و در یک سطح غلظتی (۲/۱ میکرو مول بر گرم) در محیط تاریک صورت گرفت. پارامترهای سینتیکی مختلف شامل فاکتور پایدارسازی (F) که نمایانگر میزان کارآمدی، نسبت سرعت اکسایش (ORR) که نمایانگر قدرت، فعالیت آنتی­اکسیدانی (A) که ترکیب فاکتور پایداری و قدرت موردبررسی قرار گرفت. پایداری اکسایشی تری­آسیل­گلیسرول ها به صورت معنی داری در حضور آنتی اکسیدان های افزوده شده در سطح غلظتی و دمایی، نسبت به نمونه کنترل بهبود یافت. در دمای ۸۰ و هر دو نوع تری­آسیل­گلیسرید مورداستفاده، قدرت آنتی­اکسیدانی TBHQ به طور معنی­داری از اسید­گالیک و متیل­گالات بیشتر بود. در روغن آفتابگردان، متیل­گالات قدرت آنتی­اکسیدانی بیشتری نسبت به اسید­گالیک نشان داد و نتایج به دست آمده با خاصیت حملی بالاتر اسید­گالیک مطابقت نداشت، درحالی که در روغن زیتون، اسید­گالیک قدرت آنتی­اکسیدانی بیشتری نشان داد. زمان لازم برای رسیدن به حد بحرانی عدد کربونیل، برای هر دو نوع تری­آسیل­گلیسرول و تمام تیمارها به صورت معنی­دار نسبت به تیمار کنترل، در دمای ۸۰ درجه سانتی گراد، بهبود نشان داد و بین دو تیمار اسید­گالیک و متیل­گالات، متیل­گالات موثرتر بود.

کلیدواژه ها:

نویسندگان

مژگان اکبری

گروه علوم و مهندسی صنایع غذائی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد، مشهد، ایران

رضا فرهوش

گروه علوم و مهندسی صنایع غذائی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد، مشهد، ایران

مرضیه معین فرد

گروه علوم و مهندسی صنایع غذائی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد، مشهد، ایران

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Asnaashari, M., Farhoosh, R., & Sharif, A. (۲۰۱۴). Antioxidant activity ...
  • Baccouri, O., Guerfel, M., Baccouri, B., Cerretani, L., Bendini, A., ...
  • Becker, E.M., Nissen, L.R., & Skibsted, L.H. (۲۰۰۴). Antioxidant evaluation ...
  • Bendary, E., Francis, R.R., Ali, H.M.G., Sarwat, M.I., & Hady, ...
  • Borde, V., UPangrikar, P.P., & Tekale, S.U. (۲۰۱۱). Gallic acid ...
  • Budilarto, E.S., & Kamal-Eldin, A. (۲۰۱۵). The supramolecular chemistry of ...
  • Cao, G., Sofic, E., & Prior, R.L. (۱۹۹۷). Antioxidant and ...
  • Chaiyasit, W., McClements, D.J., & Decker, E.A. (۲۰۰۵). The relationship ...
  • Choe, E., & Min, D.B. (۲۰۰۹). Mechanisms of antioxidants in ...
  • Cuvelier, M.E., Richard, H., & Berset, C. (۱۹۹۲) .Comparison of ...
  • Denisove, E., & Khudyakov, I. (۱۹۸۷). Mechanism of action and ...
  • Endo, Y., Li, C.M., Tagiri-Endo, M., & Fugimoto, K. (۲۰۰۱). ...
  • Farhoosh, R. (۲۰۰۵). Antioxidant activity and mechanism of action of ...
  • Farhoosh, R. (۲۰۰۷). The effect of operational parameters of the ...
  • Farhoosh, R., Niazmand, R., Rezaei, M., & Sarabi, M. (۲۰۰۸). ...
  • Farhoosh, R., & Tavasoli Kafrani, M.H. (۲۰۱۱) Simutaneous monitoring of ...
  • Farhoosh, R., & Hoseini-Yazdi, S.Z. (۲۰۱۳). Shelf-life prediction of olive ...
  • Farhoosh, R., & Hoseini-Yazdi, S.Z. (۲۰۱۴). Evolution of oxidative values ...
  • Farhoosh, R., Johnny, S., Asnaashari, M., Molaahmadibahraseman, N., & Sharif, ...
  • Farhoosh, R., Sharif, A., Asnaashari, M., Johnny, S., & Molaahmadibahraseman, ...
  • Farhoosh, R, & Nystrom, L.(۲۰۱۸). Antioxidant potency of gallic acid, ...
  • Frankel, E.N. (۱۹۸۰). Lipid oxidation. Progress in Lipid Research, ۱۹, ...
  • Frankel, E.N. (۲۰۰۵). Lipid oxidation. The Oily Press LTD. Dundee, ...
  • Frankel, E.N., Huang, S.W., Kanner, J., & German, J.B. (۱۹۹۴). ...
  • Hsieh, R.J., & Kinsella, J.E. (۱۹۸۰). Oxidation of polyunsaturated fatty ...
  • Huang, S.W., Frankel, E.N., Schwarz, K., Aeschbach, R., & German, ...
  • Kamal-Eldin, A. (۲۰۰۳). Lipid oxidation pathways. AOCS Press: USA. https://doi.org/۱۰.۱۲۰۱/۹۷۸۱۰۰۳۰۴۰۳۱ ...
  • Kikuzaki, H., Hisamoto, M., Hirose, K., Akiyama, K., & Taniguchi, ...
  • Kim, S.H, Jun, C.D., Suk, K., Choi, B.J., Lim, H., ...
  • Leopoldini, M., Pitarch, I.P., Russo, N., & Toscano, M. (۲۰۰۴a). ...
  • Leopoldini, M., Marino, T., Russo, N., & Toscano, M. (۲۰۰۴b). ...
  • Leopoldini, M., Russo, N., & Toscano, M. (۲۰۱۱). The molecular ...
  • Marinova, E.M., & Yanishlieva, N.V. (۱۹۹۲). Effect of temperature on ...
  • Matalgyto, F.S., & Al-Khalifa, A.S. (۱۹۹۸). Effect of microwave oven ...
  • Mattia, C.D.D., Sacchetti, G., Mastrocola, D., & Pittia, P. (۲۰۰۹). ...
  • Merkl, R., Hradkova, I., Filip, V., & Smidrkal, J.(۲۰۱۰). Antimicrobial ...
  • Mendez, E., Sanhueza, J., Speisky, H., & Valenzuela, A. (۱۹۹۶). ...
  • Pekkarinen, S., Heinonen, M., & Hopia, A. (۱۹۹۹). Flavonoids quercetin, ...
  • Pe´rez-Gonza´lez, A., Galano, A., & Alvarez-Idaboy, J.R. (۲۰۱۴). Dihydroxybenzoic acids ...
  • Pokorny, J. (۱۹۸۷). Major factors affecting the autoxidation of lipids. ...
  • Porter, W.L. (۱۹۹۳). Paradoxical behavior of antioxidants in food and ...
  • Rice-Evans, C.A., Miller, N.J., & Paganga, G. (۱۹۹۶). Structure-antioxidant activity ...
  • Shahidi, F., Janitha, P.K., & Wanasundara, P.D. (۱۹۹۲). Phenolic antioxidants. ...
  • Wanasundara, P.K., & Shahidi, F. (۲۰۰۵). Antioxidants: science, technology, and ...
  • Yanishlieva, N.V., & Marinova, E.M. (۱۹۹۲). Inhibited oxidation of lipids ...
  • Yanishlieva, N.V., & Marinova, E.M. (۱۹۹۵). Effects of antioxidants on ...
  • Yanishlieva, N.V., Marinova, E.M., Gordon, M.H., & Raneva, V.G. (۱۹۹۹). ...
  • Zhu, Y., Long, Q.Z., Zhou, B., Prenzler, P.D., & Zhong, ...
    • نمایش کامل مراجع