بررسی اثر پوشش های خوراکی بر کیفیت و عمر انبارمانی گیلاس رقم لامبرت

این بررسی با هدف افزایش عمر انبارمانی میوه گیلاس با استفاده از پوشش خوراکی کیتوزان (در چهار سطح صفر، ۵/۰، ۱، ۵/۱ درصد) و ژل آلوئه­ورا ( در چهار سطح صفر، ۱۵، ۳۰، ۴۵ درصد) به­صورت فاکتوریل در قالب طرح کاملا تصادفی در سه تکرار اجرا شد. صفات اندازه­گیری شده شامل مواد جامد محلول، ویتامین C، اسیدیته کل، آنتوسیانین، نشاسته، درصد کاهش وزن و سفتی بافت میوه بودند که در زمان برداشت و ۴۵ روز بعد از برداشت مورد ارزیابی قرارگرفتند. نتایج تجزیه واریانس داده­ها نشان داد که اثر زمان بر طعم میوه گیلاس اثر معنی­داری داشت. کاربرد ژل آلوئه­ورا بر صفات مواد جامد محول، نشاسته، سفتی بافت، طعم میوه و کاهش وزن میوه و تیمارهای کاربرد کیتوزان نیز بر مواد جامد محلول، نشاسته، سفتی بافت و طعم میوه اثر معنی­داری داشتند. همچنین اثر متقابل کاربرد توام ژل آلوئه­ورا با کیتوزان بر میزان مواد جامد محلول، نشاسته، سفتی بافت و طعم میوه در طی دوره انبارمانی از نظر آماری معنی­دار بودند. مقایسه میانگین­ها نشان دادند که در طی دوره انبارمانی نسبت قندهای محلول به اسید کل افزایش یافت. بیشترین میزان مواد جامد قابل حل و نسبت آنها به اسید کل در نتیجه کاربرد ۴۵ درصد ژل آلوئه­ورا همراه با ۵/۰درصد پوشش کیتوزان حاصل شد. ترکیب آلوئه­ورا با غلظت­های ۳۰ و ۴۵ درصد همراه با کیتوزان ۱ و ۵/۱ درصد توانستند سفتی بافت میوه را در طی فرآیند انبارمانی نسبت به سایر تیمارها بهتر حفظ نمایند. بیشترین نشاسته مانده در میوه در طول دوره نگهداری، از کاربرد تیمارهای آلوئه­ورا در غلظت­های ۱۵ ،۳۰ و ۴۵ درصد همراه با کیتوزان ۱ درصد حاصل شد. کاربرد هر سه سطح ژل آلوئه­ورا بر میزان کاهش وزن میوه نسبت به شاهد برتری داشتند. با توجه به نتایج آزمایش جهت حفظ کیفیت میوه گیلاس در طول انبارمانی استفاده از ترکیب تیماری ۵/۱ درصد کیتوزان و ۴۵ درصد آلوئه­ورا بعنوان پوشش خوراکی توصیه می­شود.

کلیدواژه ها:

آلوئه ورا ، انبارمانی ، سفتی ، کاهش وزن ، کیتوزان