ورود
مقالات فارسیISIکنفرانسهاژورنالها

استفاده از پیش تیمار مایکروویو در هیدرولیز آنزیمی پروتئین دانه کدو (Cucurbita maxima L.) توسط آلکالاز و بررسی خواص آنتی اکسیدانی آن

محل انتشار: دوماهنامه پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران، دوره: 20، شماره: 2
سال انتشار: 1403
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 70

فایل این مقاله در 14 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:
https://civilica.com/doc/1990780

شناسه ملی سند علمی:

JR_IFST-20-2_009

تاریخ نمایه سازی: 12 خرداد 1403

چکیده مقاله:

دانه کدو دارای محتوای پروتئین بالایی (۴۰-۳۰ درصد برحسب ماده خشک) است. بخش اعظم دانه­ها به شکل آجیل مورد استفاده قرار می­گیرند و بخشی از آن نیز جزو ضایعات کشاورزی محسوب می­شوند. هیدرولیز شده­های حاصل از پروتئین دانه کدو دارای خواص زیست­فعالی، بویژه فعالیت آنتی­اکسیدانی می­باشند. در این پژوهش محلول محتوی ایزوله پروتئین دانه کدو در معرض پیش­تیمار مایکروویو با توان ۹۰۰-۴۵۰ وات به مدت ۹۰-۳۰ ثانیه قرار گرفت و به­عنوان محلول سوبسترا در آزمایشات هیدرولیز آنزیمی استفاده شد. هیدرولیز آنزیمی توسط آلکالاز، با غلظت ۵/۲-۵/۰ درصد وزنی نسبت به سوبسترای پروتئینی، در بازه زمانی ۲۰ تا ۱۹۰ دقیقه، در دما و pH اپتیمم آلکالاز، به­منظور تولید هیدرولیز شده­هایی با پتانسیل آنتی­اکسیدانی انجام گرفت. قدرت آنتی­اکسیدانی با استفاده از روش­های مهار رادیکال آزاد DPPH، قدرت آنتی­اکسیدانی کل و فعالیت شلاته­کنندگی آهن اندازه­گیری شد. نتایج نشان داد، بیشینه فعالیت آنتی­اکسیدانی در شرایط بدون پیش­تیمار، طی زمان ۱۶۵ دقیقه و نسبت E/S ۲/۲ درصد با قابلیت مهار رادیکال آزاد DPPH (۵/۴۰ درصد)، قدرت آنتی اکسیدانی کل (۷۹/۰) و شلاته­کنندگی آهن (۲/۹۶ درصد) بدست آمد. درحالی که با اعمال پیش­تیمار مایکروویو، بیشینه فعالیت آنتی­اکسیدانی در زمانی کوتاه­تر و غلظت آنزیم کمتر (۱۰۵ دقیقه و نسبت ۵/۱ درصد E/S)، با قابلیت مهار رادیکال آزاد DPPH (۵۲ درصد)، قدرت آنتی اکسیدانی کل (۷۱۱/۰) و شلاته­کنندگی آهن (۹۳ درصد) بدست آمد. بنابراین، می­توان نتیجه گرفت که استفاده از پیش­تیمار مایکروویو در هیدرولیز آنزیمی، علاوه بر دستیابی به هیدرولیز شده­هایی با قابلیت آنتی­اکسیدانی مناسب، موجب صرفه­جویی در زمان و غلظت آنزیم مورد استفاده در طی هیدرولیز نیز می­شود.

کلیدواژه ها:

نویسندگان

زینب نوشی منجیلی

گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، گرگان، ایران

علیرضا صادقی ماهونک

گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، گرگان، ایران

وحید عرفانی مقدم

مرکز تحقیقات سرطان، دانشگاه علوم پزشکی گلستان، گرگان، ایران

محمد قربانی

گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، گرگان، ایران

هدی شهیری طبرستانی

گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، گرگان، ایران

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Alvand, M., Sadeghi Mahoonak, A., Ghorbani, M., Shahiri Tabarestani, H., ...
  • Batista, I., Ramos, C., Coutinho, J., Bandarra, N., & Nunes, ...
  • da Rosa, G.S., Vanga, S.K., Gariepy, Y., & Raghavan, V. ...
  • Devi, N.M., Prasad, R., & Palmei, G. (۲۰۱۸). Physico-chemical characterisation ...
  • Dong, C., Li, F., Wang, L., Ma, X., Xu, J., ...
  • Drotningsvik, A., Mjøs, S.A., Pampanin, D.M., Slizyte, R., Carvajal, A., ...
  • Fan, X., Guo, H., Teng, C., Zhang, B., Blecker, C., ...
  • Gazikalović, I., Mijalković, J., Šekuljica, N., Jakovetić Tanasković, S., Đukić ...
  • Gohi, B.F.C.A., Du, J., Zeng, H.-Y., Cao, X.-J., & Zou, ...
  • Han, R., Álvarez, A.J.H., Maycock, J., Murray, B.S., & Boesch, ...
  • Horax, R., Vallecios, M.S., Hettiarachchy, N., Osorio, L.F., & Chen, ...
  • Horwitz, W., & Latimer, G. (۲۰۰۰). Association of official analytical ...
  • Kanbargi, K.D., Sonawane, S.K., & Arya, S.S. (۲۰۱۷). Encapsulation characteristics ...
  • Kaveh, S., Sadeghi, M.A., Ghorbani, M., Jafari, M., & Sarabandi, ...
  • Li, D., Wang, J., Wu, X., Feng, C., & Li, ...
  • Lu, D., Peng, M., Yu, M., Jiang, B., Wu, H., ...
  • Maqsoudloua, S., Mahoonak, R., & Mohebodini, A. (۲۰۱۸). Evaluation of ...
  • Mazloomi-Kiyapey, S.N., Sadeghi-Mahoonak, A., Ranjbar-Nedamani, E., & Nourmohammadi, E. (۲۰۱۹). ...
  • Meshginfar, N., Sadeghi, M.A., Ziaiifar, A., Ghorbani, M., & Kashaninejad, ...
  • Nguyen, E., Jones, O., Kim, Y.H.B., San Martin-Gonzalez, F., & ...
  • Nkosi, C.Z. (۲۰۰۷). Effect of pumpkin seed (Cucurbita pepo) protein ...
  • Nnamezie, A.A., Famuwagun, A.A., & Gbadamosi, S.O. (۲۰۲۱). Characterization of ...
  • Nourmohammadi, E., Sadeghi, M.A., Ghorbani, M., Alami, M., & Sadeghi, ...
  • Ovissipour, M., Abedian, A., Motamedzadegan, A., Rasco, B., Safari, R., ...
  • Prieto, P., Pineda, M., & Aguilar, M. (۱۹۹۹). Spectrophotometric quantitation ...
  • Rezig, L., Chibani, F., Chouaibi, M., Dalgalarrondo, M.L., Hessini, K., ...
  • Rezig, L., Chouaibi, M., Msaada, K., & Hamdi, S. (۲۰۱۲). ...
  • Samaranayaka, A.G., & Li-Chan, E.C. (۲۰۱۱). Food-derived peptidic antioxidants: A ...
  • Sarkar, S.K., Hossain, M.T., Uddin, M.B., & Absar, N. (۲۰۰۷). ...
  • Shaban Pour, B., Kord Jazi, M., Nazari, K., & Esmaeeli ...
  • Shandilya, U., & Sharma, A. (۲۰۱۷). Functional foods and their ...
  • Sitohy, M.Z., Desoky, E.S.M., Osman, A., & Rady, M.M. (۲۰۲۰). ...
  • Taha, F.S., Mohamed, S.S., Wagdy, S.M., & Mohamed, G.F. (۲۰۱۳). ...
  • Uluko, H., Zhang, S., Liu, L., Tsakama, M., Lu, J., ...
  • Villanueva-Lazo, A., Paz, S. M.-d. l., Rodriguez-Martin, N. M., Millan, ...
  • Wang, S., Su, G., Zhang, X., Song, G., Zhang, L., ...
  • Yang, C., Wang, B., Wang, J., Xia, S., & Wu, ...
  • Yang, X., Ren, X., & Ma, H. (۲۰۲۲). Effect of ...
  • Zakeri, K., Ghorbani, M., Mahoonak, A.S., Moayedi, A., & Maghsoudlou, ...
  • Zhang, X., Li, H., Wang, L., Zhang, S., Wang, F., ...
  • Zhu, L., Chen, J., Tang, X., & Xiong, Y.L. (۲۰۰۸). ...
  • Salo-Viiiinhen, P.P., & Koivistoinen, P.E. (۱۹۹۶). Determination of protein in ...
    • نمایش کامل مراجع