سیویلیکا را در شبکه های اجتماعی دنبال نمایید.

مروری بر تقلبات رایج در صنعت غذا، نوشیدنی ها و آبمیوه ها و روش های شناسایی آنها جهت تضمین امنیت غذایی مصرف کننده

سال انتشار: 1402
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 239

فایل این مقاله در 9 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

ICSDA07_338

تاریخ نمایه سازی: 10 اردیبهشت 1403

چکیده مقاله مروری بر تقلبات رایج در صنعت غذا، نوشیدنی ها و آبمیوه ها و روش های شناسایی آنها جهت تضمین امنیت غذایی مصرف کننده

آبمیوه یکی از محبوب ترین نوشیدنی در سرار جهان است و روز به روز این محصول مورد پسند عموم جامعه واقع می گردد. هدف از این بررسی ، ارائه یک نمای کلی تحقیقاتی از آنالیزهای هدفمند و غیر هدفمند احراز هویت میوه، و راهنمای انتخاب روش برای ارزیابی اصالت آب میوه است . شاخص ها ی آسیب میکروبیولوژیکی آبمیوه نباید تخمیر شده باشد. اسید لاکتیک و اتانول، محصولات ویژه فرآیند تخمیر هستند. یکی از تقلبات رایج در صنعت آبمیوه افزودن قند است . قند طبیعی موجود در آبمیوه ها به طور معمول شامل گلوکز، فروکتوز و ساکارز است و در آبمیوه های مختلف نسبت گلوکز به فروکتوز و مجموع قند کل (گلوکز، فروکتوز و ساکارز) و نیز نسبت ساکارز به قند کل ، متفاوت است ؛ لذا افزودن قند میتواند پروفایل قند طبیعی آبمیوه را تغییر دهد. تعیین محتوای میوه آبمیوه ها، شاخص های آسیب میکروبیولوژیکی ، شاخص های آسیب حرارتی ، شاخص های تیمار آنزیمی و شاخص های آلودگی با آب فرآیند نیز از نقطه نظر کیفیت آبمیوه ها حائز اهمیت است ؛ لذا پایش تمامی موارد مذکور ضروری به نظر می رسد.

کلیدواژه های مروری بر تقلبات رایج در صنعت غذا، نوشیدنی ها و آبمیوه ها و روش های شناسایی آنها جهت تضمین امنیت غذایی مصرف کننده:

نویسندگان مقاله مروری بر تقلبات رایج در صنعت غذا، نوشیدنی ها و آبمیوه ها و روش های شناسایی آنها جهت تضمین امنیت غذایی مصرف کننده

پارسا قاسمی

دانشجوی کارشناسی ارشد ، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی ، دانشگاه تبریز ، ایران

سارا فیصلی

دانشجوی کارشناسی ارشد ، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی ، دانشگاه تبریز ، ایران

مقاله فارسی "مروری بر تقلبات رایج در صنعت غذا، نوشیدنی ها و آبمیوه ها و روش های شناسایی آنها جهت تضمین امنیت غذایی مصرف کننده" توسط پارسا قاسمی، دانشجوی کارشناسی ارشد ، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی ، دانشگاه تبریز ، ایران؛ سارا فیصلی، دانشجوی کارشناسی ارشد ، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی ، دانشگاه تبریز ، ایران نوشته شده و در سال 1402 پس از تایید کمیته علمی هفتمین کنگره سالانه بین المللی توسعه کشاورزی، منابع طبیعی، محیط زیست و گردشگری ایران پذیرفته شده است. کلمات کلیدی استفاده شده در این مقاله امنیت مواد غذایی ، آبمیوه، تقلبات، سلامت مصرف کنندگان، قند هستند. این مقاله در تاریخ 10 اردیبهشت 1403 توسط سیویلیکا نمایه سازی و منتشر شده است و تاکنون 239 بار صفحه این مقاله مشاهده شده است. در چکیده این مقاله اشاره شده است که آبمیوه یکی از محبوب ترین نوشیدنی در سرار جهان است و روز به روز این محصول مورد پسند عموم جامعه واقع می گردد. هدف از این بررسی ، ارائه یک نمای کلی تحقیقاتی از آنالیزهای هدفمند و غیر هدفمند احراز هویت میوه، و راهنمای انتخاب روش برای ارزیابی اصالت آب میوه است . شاخص ها ی آسیب میکروبیولوژیکی آبمیوه نباید ... . برای دانلود فایل کامل مقاله مروری بر تقلبات رایج در صنعت غذا، نوشیدنی ها و آبمیوه ها و روش های شناسایی آنها جهت تضمین امنیت غذایی مصرف کننده با 9 صفحه به فرمت PDF، میتوانید از طریق بخش "دانلود فایل کامل" اقدام نمایید.