اثر پوشش نانو کریستال سلولز باکتریایی- ژلاتین ماهی حاوی اسانس دارچین بر خواص مکانیکی میوه شلیل رقم ردگلد طی دوره نگهداری

از آنجا که میوه شلیل به علت داشتن آب زیاد و سرعت تنفس بالا بسیار فسادپذیر است و نگه­داری این میوه در انبارها مشکل است، در این تحقیق اثر نانو پوشش خوراکی بر پایه نانوکریستال سلولز باکتریایی- ژلاتین ماهی/ اسانس دارچین (BCNCs-FGelA/CEO) حاوی       غلظت­های مختلف اسانس (۱۲۰۰، ۱۸۰۰، و µL/L ۲۴۰۰) بر خواص مکانیکی شلیل مورد بررسی قرار گرفت. خواص مکانیکی میوه شلیل شامل نیرو و انرژی گسیختگی، تغییر شکل در نقطه گسیختگی و همچنین مدول الاستیسیته ظاهری در طول دوره نگهداری سرد در دمای ºC ۱ ± ۴،  به مدت ۶۰ روز مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج این پژوهش نشان داد که به ­طور کلی پوشش­ها قادر بودند فرآیند تغییرات خصوصیات مکانیکی شلیل را به تاخیر انداخته و همچنین افزایش غلظت اسانس تاثیر معنی­داری بر قابلیت محافطتی پوشش داشت. در پایان ۶۰ روز نگه­داری، کم­ترین مقدار نیرو و انرژی گسیختگی و بیش­ترین تغییر شکل در نقطه گسیختگی و مدول الاستیسیته ظاهری در     نمونه­های شاهد (به­ترتیب برابر با N۶۷/۱۴، mJ۵۰، mm۸۲/۶ و MPa۱۸/۰) مشاهده شد؛ در مقابل، بیش­ترین مقدار نیرو و انرژی گسیختگی و کم­ترین تغییر شکل در نقطه گسیختگی و مدول الاستیسیته ظاهری مربوط به نمونه­های پوشش داده شده با پوشش حاوی ۲۴۰۰ میکرو لیتر بر لیتر اسانس (به ترتیب برابر با N۳۳/۴۰، mJ۹۸/۱۲۰، mm۵۶/۵ و MPa۶۲/۰) بود. نتایج حاصل نشان داد که این پوشش به علت کارایی بسیار مناسب در کاهش تغییرات بافت شلیل و افزایش ماندگاری آن و همچنین به دلیل سهولت سنتز و کارایی آن پتانسیل تجاری شدن توسط صنعت را دارد و می توان به­عنوان یک محصول زیست سازگار به­منظور افزایش قابلیت نگهداری پس از برداشت شلیل  از آن استفاده کرد.

کلیدواژه ها:

اسانس دارچین ، پوشش ، خواص مکانیکی ، ژلاتین ماهی ، سلولز باکتریایی ، شلیل ، نانو کریستال