تاثیر بسته بندی فعال و خلاء بر ویژگی های کیفی و بار میکروبی کلاله خشک زعفران (Crocus sativus L.)
سال انتشار: 1402
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 95
فایل این مقاله در 18 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_SAFRON-11-4_004
تاریخ نمایه سازی: 16 اسفند 1402
چکیده مقاله:
زعفران به دلیل خواص فراوان به عنوان گرانترین گیاه دارویی و ادویهای در جهان شناخته شده است. این گیاه دارای متابولیتهای ثانویه فراوان بوده که مهمترین آنها شامل کروسین، پیکروکروسین و سافرانال میباشد. شرایط مختلف خشک کردن و نگهداری سبب کاهش کیفیت و مواد موثره کلاله زعفران شده که از ارزش و اعتبار آن جهت صادرات کاسته است. این پژوهش با هدف بررسی چگونگی حفظ خصوصیات کیفی، مواد موثره و کاهش بار میکروبی کلاله خشک زعفران در طی مدت انبارداری انجام شد. به این منظور کلالههای خشک شده زعفران با استفاده از بستههای سه لایه (پلی اتیلن-پلی استر-پلی اتیلن) و سه نوع اتمسفر شامل هوا، خلا و N۲ بستهبندی شدند. سپس بستهها در دمای اتاق و برای مدت ۸۰ روز نگهداری شدند. هر ۲۰ روز یکبار غلظت گازهای اکسیژن، دیاکسیدکربن، خواص فیزیکوشیمیایی، بار میکروبیکل و تصویر روبشی نمونهها اندازهگیری شدند. نتایج نشان داد بهترین نمونه جهت حفظ خصوصیات فیزیکوشیمیایی کلاله زعفران بستههای حاوی اتمسفر غنی از نیتروژن بود، بطوریکه میزان کروسین و پیکروکروسین به ترتیب ۱/۰ و ۳/۰ درصد کاهش یافت، در صورتیکه مقدار سافرانال ۳/۰ درصد افزایش نشان داد. همچنین بار میکروبیکل به میزان ۱ سیکل لگاریتمی نسبت به روز اول انبارداری در بستههای حاوی اتمسفر خلا کاهش یافت. تصاویر میکروسکوپ الکترونی نیز نشان داد نمونههای تحت اتمسفر نیتروژن مانند نمونه شاهد دارای تورم سلولی و ذرات حبابی شکل همراه با پارگی غشای سلولی و فروپاشی سلول بود.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
زهره بیرجندی طرقی
دانش آموخته کارشناسی ارشد گیاهان دارویی، علوم باغبانی، دانشکده کشاورزی بیرجند، بیرجند، ایران
فرید مرادی نژاد
استاد علوم باغبانی، گروه علوم باغبانی، دانشکده کشاورزی بیرجند، بیرجند، ایران
راضیه نیازمند
دانشیار گروه شیمی مواد غذایی، موسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی، مشهد، ایران
حسن بیات
دانشیار علوم باغبانی، گروه علوم باغبانی، دانشکده کشاورزی بیرجند، بیرجند، ایران
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :