آیا ساکارز معیار درستی برای تعیین کیفیت عسل است؟

در مبحث اصالت سنجی عسل، علاوه بر منشاء گیاهی و منطقه جغرافیایی تولید عسل، تقلب در عسل به شیوه های متفاوتی بر میزان ساکارز آن موثر است. منشاء ساکارز عسل تقلبی می تواند شامل افزودنی ساکارز، تغذیه مصنوعی زنبور عسل با ساکارز یا برداشت نارس عسل باشد. علاوه بر عوامل طبیعی متعددی که موجب تنوع در عسل و خصوصیات فیزیکوشیمیایی آن می شوند، عوامل و شیوه های متعدد تقلب در عسل نیز موجب شده که نتوان تنها بر اساس چند فاکتور معدود همچون ساکارز، به کیفیت عسل پی برد. با توجه به تعداد زیاد این عوامل تاثیرگذار، جهت تمایز و ارزیابی اصالت عسل بهتر است از روش های چندمتغیره آماری همچون روش آنالیز اجزای اصلی (PCA) استفاده نمود. این روش می تواند حجم داده های آماری را کاهش دهد. در نهایت، نتایج به دست آمده از PCA با تحلیل واریانس متغیرها و داده ها می تواند جهت تشخیص الگوی داده ها، دسته بندی و اصالت سنجی عسل مورد استفاده قرار گیرد.

کلیدواژه ها:

"اصالت سنجی عسل" ، "کنترل کیفی عسل" ، "فاکتورهای فیزیکوشیمیایی" ، "ساکارز" ، "آنالیز چند متغیره اجزای اصلی"