اثربخشی پودر کنجد بر خصوصیات میکروبی پنیرسنتی ایرانی

امروزه ترکیباتی نظیر دانه های روغنی با ارزش تغذیه ای بالا و وجود ترکیبات توکوفرولی قادر است در اکثر ترکیبات لبنی نظیر پنیر نیز نقش آفرینی نموده و علاوه بر تضمین کیفی مدت زمان ماندگاری محصول را نیز افزایش دهد و محصولات عملگرا را به بازار عرضه دهد. در این مطالعه خصوصیات میکروبی پنیر سنتی ایرانی حاوی پودر کنجد ۰/۵)، ۱ و ۱/۵ گرم) طی مدت زمانی نگهداری ۲۱ روزه مورد سنجش قرار گرفت و نتایج نشان داد افزودن پودر کنجد به پنیر سنتی طی عمل آوری طی زمان نگهداری نسبت به تیمار شاهد به طور چشمگیری کاهش یافت. علاوه بر آن به عنوان یک نگهدارنده در فرآورده نهایی سبب یک فرآورده با ارزش تغذیه ای بالا و عملگرا شد.

کلیدواژه ها:

پودر کنجد ، پنیر سنتی ایرانی ، ترکیبات عملگرا.