رویکرد سیستماتیک به سیتم های مهندسی مواد غذایی، روشی جدید برای افزایش ایمنی و کیفیت در مواد غذایی
محل انتشار: همایش ارتقای عمر ماندگاری مواد غذایی، آشامیدنی، آرایشی و بهداشتی با تاکید بر کاهش مصرف نگهدارنده ها
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 861
متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
CIFBCSERP01_019
تاریخ نمایه سازی: 30 فروردین 1392
چکیده مقاله:
در نیم قرن گذشته، زیربنای علمی مورد نیاز باری درک تغییراتی که حین فرآوری در مواد غذایی ایجاد می شود، توسعه یافته است. علیرغم این فعالیت ها، تا به امروز مدل های بسیار کمی برای ساختار و ترکیب پیچیده و کامل مواد غذایی به وجود آمده اند. بعلاوه، اغلب این تلاش ها در جهت مدل سازی پدیده های انتقال حرارت و جرم بوده که تنها به برخی از تغییر شکل های نادر مواد از یک جنبه ساختاری پرداخته اند (آندرس و همکاران 2004 و ترمیاس و همکاران 2007). در نهایت، همه اینها برای یک محصول یا فرآیند خاص لوده اند. اما موارد کمی وجود دارد که تلاش نموده اند تا بین برخی جزئیات ساختار داخلی مواد با تغییرات اعمال شده بر ساختار و اجزای آن در حین فرآیند تولید، ارتباط ایجاد کنند.
نویسندگان
امیر پورفرزاد
دانشجوی دکتری دانشگاه فردوسی مشهد
فخری شهیدی
عضو هیئت علمی دانشگاه فردوسی مشهد
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :