بررسی برخی تغییرات خواص کیفی ژل آلوئه ورا در خشک کن بازگردشی جریان هوای گرم

چکیده تحقیق حاضر به منظور بررسی پارامترهای کیفی فرآیند خشک کردن گیاه دارویی آلوئه ورا در سه دمای (۴۰، ۵۰ و °C ۶۰)، سرعت جریان هوای (۵/۰، ۱ و  m/s ۵/۱) و بازگردش هوای گرم (۰، ۵۰ و ۷۵%) به منظور کاهش ضایعات انجام گردیده است. نتایج نشان داد که با افزایش دما، نمونه ها مقاومت کمتری در مقابل تغییر رنگ از خود نشان دادند. بیشترین اختلاف مربوط به ژل خشک شده در دمای ۷۰ درجه سلسیوس بود به طوری که افزایش دما و سرعت هوا سبب افزایش این شاخص شد. همچنین بیشترین تغییرات مقدار pH و چروکیدگی در دمای ۶۰ درجه سلسیوس سرعت هوای ۵/۱ متر بر ثانیه به ترتیب به میزان ۵۸/۰ و ۲/۸۶% در حالت بدون بازگردش هوای گرم و کمترین تغییرات مقدار pH و چروکیدگی در دمای ۴۰ درجه سلسیوس سرعت هوای ۵/۰ متر بر ثانیه به ترتیب به میزان ۳۰/۰ و ۶/۷۰% در حالت بازگردش ۷۵% هوای گرم اتفاق افتاد. بالاترین مقدار بازجذب آب نسبت به ماده خشک (کیلوگرم آب به کیلوگرم ماده خشک) به میزان ۳۰۱% در دمای۴۰ درجه سلسیوس و سرعت جریان هوای ۵/۰ متر بر ثانیه در حالت ۷۵% بازگردش هوای گرم و کمترین مقدار بازجذب به میزان ۱۹۹% در دمای ۶۰ درجه سلسیوس و سرعت جریان هوای ۵/۱ متر بر ثانیه در حالت بدون بازگردش هوای گرم اتفاق افتاد.

کلیدواژه ها:

Quality change ، Recycling dryer ، Aloe vera ، Drying ، کلید واژگان: تغییرات کیفی ، خشک کن بازگردشی ، آلوئه ورا ، خشک کردن