بررسی پارامترهای خشک کردن شلتوک نیم جوش و تاثیر خشک کن ترکیبی هوا گرم – فروسرخ بر راندمان برنج سالم (مطالعه موردی: رقم فجر)

چکیده خشک کردن به عنوان یک روش مناسب فراوری جهت افزایش ماندگاری محصولات مختلف کشاورزی به کاربرده می شود. در این پژوهش به بررسی سینتیک خشک کردن برنج نیم جوش در یک خشک کن ترکیبی هوای گرم - فروسرخ پرداخته شد. تاثیر دمای هوای گرم در سه سطح ۴۰، ۵۰ و oC۶۰، شدت تابش فروسرخ در دو سطح ۳۲/۰ و  w/cm۲۴۹/۰  و سرعت جریان هوا m/s ۱ طی خشک کردن برنج نیم جوش بر راندمان برنج سالمدر قالب طرح کاملا تصادفی ارزیابی شد. نتایج به دست آمده نشان داد که  دمای هوا گرم و شدت تابش فروسرخ بر زمان خشک کردن برنج نیم جوش داری تاثیر معنی داری (P<۰.۰۱)   می باشد. با افزایش دما از  ۴۰ به oC۶۰، مقدار کاهش زمان خشک کردن برای شدت های تابش ۳۲/۰ و  w/cm۲۴۹/۰  به ترتیب ۸۲/۱۳% ، ۷۱/۱۶% به دست آمد. همچنین با افزایش شدت تابش فروسرخ از ۳۲/۰ به w/cm۲  ۴۹/۰، زمان خشک کردن شلتوک در دمای ۶۰، ۵۰، oC۴۰،به ترتیب به مقادیر ۷/۲۱%، ۶/۲۱% و ۴/۱۶% کاهش یافت. همچنین مدل لگاریتمی، بهترین برازش را برای مدل­سازی فرایند خشک کردن نشان داد. زیرا این مدل به ترتیب بیشترین و کمترین مقادیر   R۲(۹۹/۰) و RMSE  (۰۰۳/۰) داشته است. راندمان برنج سالم از مقدار ۱۰/۵۰% (برنج غیر نیم جوش) به مقدار ۹۲/۶۵% (برنج نیم جوش) به طور معنی داری (P<۰.۰۵) افزایش یافت. در دمای خشک کردن  oC۵۰ و سطح تابش w/cm۲۴۹/۰ بالاترین راندمان برنج سالم  به دست آمد.

کلیدواژه ها:

کلید واژگان: راندمان برنج سالم ، سینتیک خشککردن ، شلتوک نیمجوش ، مدلسازی