مطالعه تاثیر غلظت های مختلف ژل آلوئه ورا بر شاخص های حسی، میکروبی و شیمیایی ماهی سی باس آسیایی )(۱۷۹۰Bloch,) ( Lates calcarife نگهداری شده در یخچال
سال انتشار: 1402
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 64
فایل این مقاله در 13 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_FSCT-20-137_011
تاریخ نمایه سازی: 30 آبان 1402
چکیده مقاله:
مطالعه حاضر به منظور بررسی تاثیر پوشش ژل آلوئه ورا (Aloe barbadensis Miller) با غلظت های مختلف بر حفظ کیفیت و ماندگاری فیله تازه ماهی سی باس آسیایی (Lates calcarifer) هنگام نگهداری در یخچال (º۴) انجام شد. غلظت های مورد نظر ۴۰%، ۷۰% و ۱۰۰% و یک تیمار بدون پوشش ژل به عنوان شاهد بود. آزمایشها بروی تیمار ها در روزهای ۱، ۶، ۱۱ و ۱۶ انجام شد. در تیمار های پوشیده شده با ژل میزان باز های نیتروژنی فرار و تیو باربیتوریک اسید از روز ششم به بعد اختلاف معنی داری را با نمونه شاهد نشان داد (P<۰/۰۵) و در روز شانزدهم در تیمار ۴۰% بهترین نتیجه دیده شد. مقدار pH نیز با گذشت زمان افزایش داشته و در روز پایانی کمترین مقدار pH مربوط به تیمار ۷۰% بود. شمارش بار کل باکتریایی نیز به طور معنی داری (P<۰/۰۵) از روز ششم به بعد در تیمار شاهد بیشتر از تیمار های دیگر بود و تیمار ۴۰% در روز پایانی کمترین شمارش بار باکتریایی را داشت. در انتهای دوره تیمار شاهد از لحاظ شاخص های شیمیایی و میکروبی در وضعیت غیر قابل قبولی بود و همچنین سایر تیمار ها شاخص های ارزیابی حسی بالاتری را نسبت به شاهد نشان دادند. مطابق نتیجه حاصل از این تحقیق کاربرد پوشش ژل آلوئه ورا ۴۰% و ۷۰% علاوه بر بهبود فاکتور های شیمیایی و فیله ماهی سی باس آسیایی اثر مطلوبی بر شاخص های حسی فیله ماهی نیز داشت. و پوشش ژل با غلظتهای ۴۰% و ۷۰% برای نگهداری تا روز یازدهم پیشنهاد می گردد.
کلیدواژه ها:
aloe vera Gel coating ، Asian Sea bass ، Gel concentration ، Durability. ، پوشش ژل آلوئه ورا ، ماهی سی باس آسیایی ، غلظت ژل ، ماندگاری.
نویسندگان
hakimeh fekrandish
Department of Fisheries,Bushehr Branch, Islmaic Azad University, Bushehr, Iran.
anise jamshidi
Department of Fish Processing, Gorgan University of Agricultural Sciences and Natural Resources, Iran.
mandana shamsi zade
Department of Seafood Processing, Kherad Institute Of Higher Education.
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :