بهینه سازی هیدرولیز آنزیمی پروتئین دانه کدو (Cucurbita maxima L.) توسط پانکراتین با استفاده از پیش تیمار مایکروویو

zeinab nooshi manjili; Alireza Sadeghi Mahoonak; Vahid Erfani Moghadam; Mohammad Ghorbani; Hoda Shahiri Tabarestani

بهینه سازی هیدرولیز آنزیمی پروتئین دانه کدو (Cucurbita maxima L.) توسط پانکراتین با استفاده از پیش تیمار مایکروویو

محل انتشار: مجله علوم و صنایع غذایی ایران، دوره: 20، شماره: 143

سال انتشار: 1402

نوع سند: مقاله ژورنالی

زبان: فارسی

مشاهده: 65

نسخه کامل این مقاله ارائه نشده است و در دسترس نمی باشد

صدور گواهی نمایه سازی
من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

https://civilica.com/doc/1820578

شناسه ملی سند علمی:

JR_FSCT-20-143_006

تاریخ نمایه سازی: 27 آبان 1402

چکیده مقاله:

دانههای گیاهان Cucurbitaceae (کدو، خربزه و غیره) یکی از منابع غنی پروتئین، بشمار میآیند. پروتئینها از جمله منابع تغذیهای مهم انسان هستند. هیدرولیز آنزیمی پروتئین دانه کدو با استفاده از پیشتیمار مایکروویو منجر به تولید هیدرولیزشدههایی با خواص زیست فعالی، از جمله فعالیت آنتیاکسیدانی میشود. استفاده از پیشتیمار مایکروویو باعث ایجاد تغییراتی در ساختمان ۳ بعدی پروتئینها میشود، ساختار ۳ بعدی پروتئین را باز کرده و دسترسی آنزیم به پیوندهای پپتیدی را تسریع میکند. بنابراین، استفاده از پیشتیمار مایکروویو، روشی مناسب برای صرفهجویی در زمان و غلظت آنزیم مورد استفاده در هیدرولیز آنزیمی میباشد. در این پژوهش محلول محتوی کنسانتره پروتئین دانه کدو در معرض انرژی مایکروویو با توان ۵۰۰-۹۰۰ وات طی ۳۰-۹۰ ثانیه قرار گرفت و بهعنوان محلول سوبسترا در آزمایشات هیدرولیز آنزیمی استفاده شد. هیدرولیز آنزیمی توسط آنزیم پانکراتین، با غلظت ۵/۰ تا ۵/۲ درصد نسبت به سوبسترای پروتئینی در بازه زمانی ۲۰ تا ۱۹۰ دقیقه، دما و pH اپتیمم پانکراتین، بهمنظور تولید هیدرولیز شدههایی با پتانسیل آنتیاکسیدانی انجام شد. قدرت آنتیاکسیدانی با استفاده از روشهای مهار رادیکال آزاد DPPH، آنتیاکسیدانی کل (جذب در ۶۹۵ نانومتر) و فعالیت شلاتهکنندگی آهن، اندازهگیری شد. بیشترین میزان فعالیت آنتیاکسیدانی با استفاده از پیشتیمار مایکروویو در زمان ۱۰۵ دقیقه و نسبت E/S ۵/۱ درصد بود و شرایط بهینه ارائه شده توسط نرمافزار برای دستیابی به بیشینه فعالیت شلاتهکنندگی آهن (۵/۹۵%)، مهار رادیکال آزاد DPPH (۵/%۵۱) و آنتیاکسیدانی کل (جذب در ۶۹۵ نانومتر) (۹۷۶/۰)، زمان ۱۰۲ دقیقه و نسبت E/S ۵/۱ درصد بود که ۵/۸۹% با نتایج بدست آمده مطابقت داشت.

کلیدواژه ها:

pancreatin ، microwave pretreatment ، pumpkin seeds ، antioxidant activity. ، پانکراتین ، پیش تیمار مایکروویو ، دانه کدو ، فعالیت آنتی اکسیدانی.

نویسندگان

zeinab nooshi manjili

Ph.D. student of food chemistry, Department of Food Science and Technology, Faculty of Food Industry, Gorgan University of Agricultural Sciences and Natural Resources, Gorgan, Iran.

Alireza Sadeghi Mahoonak

Professor, Department of Food Science and Technology, Faculty of Food Industry, Gorgan University of Agricultural Sciences and Natural Resources, Gorgan, Iran.

Vahid Erfani Moghadam

Assistant Professor, Department of Medical Nanotechnology, Faculty of Modern Technologies, Golestan University of Medical Sciences, Gorgan, Iran.

Mohammad Ghorbani

Professor, Department of Food Science and Technology, Faculty of Food Industry, Gorgan University of Agricultural Sciences and Natural Resources, Gorgan, Iran.

Hoda Shahiri Tabarestani

Assistant Professor, Department of Food Science and Technology, Faculty of Food Industry, Gorgan University of Agricultural Sciences and Natural Resources, Gorgan, Iran.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

Korhnen, H., and Pihlanto, A. ۲۰۰۶. Bioactive peptides: production and ...
Li, G.H., Qu, M.R., Wan, J.Z., and You, J.M. ۲۰۰۷. ...
Ohinata, K., Agui, S., and Yoshikawa, M. ۲۰۰۷. Soymorphins, novel ...
Cho, S.-J., Juillerat, M.A., and Lee, C.H. ۲۰۰۸. Identification of ...
Kou, X., Gao, J., Xue, Z., Zhang, Z., Wang, H., ...
Meisel, H., and FitzGerald, R.J. ۲۰۰۳. Biofunctional peptides from milk ...
Fan, S., Hu, Y., Li, C., and Liu, Y. ۲۰۱۴. ...
Optimization of Hydrolysis Condition of Pumpkin Seeds with Alcalase Enzyme to Achieve Maximum Antioxidant and Nitric Oxide Inhibition Activity [مقاله ژورنالی]
Mazloomi-Kiyapey, S.N., Mahoonak, A.S., Ranjbar-Nedamani, E., and Nourmohammadi, E. ۲۰۱۹. ...
Lu, D., Peng, M., Yu, M., Jiang, B., Wu, H., ...
Noor Mohammadi, E., Sadeghi Mahoonak, A.R., Sadeghi, M., Alami, M., ...
Sitohy, M.Z., and El-Sayed, M. ۲۰۲۰. Pumpkin seed protein hydrolysate ...
Hayta, M., Benli, B., Imen, E., and Kaya, A. ۲۰۲۰. ...
Yang, X., Li, Y., Li, S., Ren, X., Oladejo, A.O., ...
Zhu, W., Yang, W., Ying, B., Li, X., Li, J., ...
Irmak, S., Meryemoglu, B., Sandip, A., Subbiah, J., Mitchell, R., ...
Li, M., Xia, S., Zhang, Y., and Li, X. ۲۰۱۸. ...
Jin, J., Okagu, O.D., and Udenigwe, C.C. ۲۰۲۲. Differential Inﬂuence ...
Hall, F., and Liceaga, A. ۲۰۲۰. Effect of microwave-assisted enzymatic ...
Falade, E.O., Mu, T.H., and Zhang, M. ۲۰۲۱. Improvement of ...
AOAC, ۲۰۰۰. Official Methods of Analysis. ۱۷th Edition, the Association ...
Gohi, B. F. C. A., Du, J., Zeng, H-Y., Cao, ...
Alvand, M., Mahoonak , A.S., Ghorbani, M., Shahiri Tabarestani, H., ...
Kanbargi, K.D., Sonawane, S.K., and Arya, S.S. ۲۰۱۷. Encapsulation characteristics ...
Prieto, P., Pineda, M., and Aguilar, M. ۱۹۹۹. Spectrophotometric quantitation ...
Kaveh, Sh., Sadeghimahoonak, A.R., Ghorbani, M., Jafari, M., and Sarabandi, ...
Gohari Ardabili, R.F., and Haddad Khodaparast, M.H. ۲۰۱۱. Chemical Composition ...
Xie, Z., Huang, J., Xu, X. and Jin, Z., ۲۰۰۸. ...
Cumby, N., Zhong, Y., Naczk, M., and Shahidi, F. ۲۰۰۸. ...
Uluko, H., Zhang, S., Liu, L., Tsakama, M., Lu, J., ...
Gazikalovi ́c,I., Mijalkovi ́c, J., Šekuljica, N., Jakoveti ́c Tanaskovi ...
Mehregan Nikoo, A., Mahoonak, A.S., Ghorbani, M., Taheri, A., Alami, ...
Meshkinfar, N., Mahoonak, A.S., Ziaiifar, A.M., Ghorbani, M., and Kashani ...
Yang, X., Ren, X., and Ma, H. ۲۰۲۲. Effect of ...
Dong, C., Li, F., Wang, L., Ma, X., Xu, J., ...
da Rosa, G.S., Vanga, S.K., and Gariepy, Y. ۲۰۱۹. Comparison ...
Nguyen, E., Jones, O., Kim, Y.H.B., San Martin-Gonzalez, F., and ...
Korhnen, H., and Pihlanto, A. ۲۰۰۶. Bioactive peptides: production and ...
Li, G.H., Qu, M.R., Wan, J.Z., and You, J.M. ۲۰۰۷. ...
Ohinata, K., Agui, S., and Yoshikawa, M. ۲۰۰۷. Soymorphins, novel ...
Cho, S.-J., Juillerat, M.A., and Lee, C.H. ۲۰۰۸. Identification of ...
Kou, X., Gao, J., Xue, Z., Zhang, Z., Wang, H., ...
Meisel, H., and FitzGerald, R.J. ۲۰۰۳. Biofunctional peptides from milk ...
Fan, S., Hu, Y., Li, C., and Liu, Y. ۲۰۱۴. ...
Optimization of Hydrolysis Condition of Pumpkin Seeds with Alcalase Enzyme to Achieve Maximum Antioxidant and Nitric Oxide Inhibition Activity [مقاله ژورنالی]
Mazloomi-Kiyapey, S.N., Mahoonak, A.S., Ranjbar-Nedamani, E., and Nourmohammadi, E. ۲۰۱۹. ...
Lu, D., Peng, M., Yu, M., Jiang, B., Wu, H., ...
Noor Mohammadi, E., Sadeghi Mahoonak, A.R., Sadeghi, M., Alami, M., ...
Sitohy, M.Z., and El-Sayed, M. ۲۰۲۰. Pumpkin seed protein hydrolysate ...
Hayta, M., Benli, B., Imen, E., and Kaya, A. ۲۰۲۰. ...
Yang, X., Li, Y., Li, S., Ren, X., Oladejo, A.O., ...
Zhu, W., Yang, W., Ying, B., Li, X., Li, J., ...
Irmak, S., Meryemoglu, B., Sandip, A., Subbiah, J., Mitchell, R., ...
Li, M., Xia, S., Zhang, Y., and Li, X. ۲۰۱۸. ...
Jin, J., Okagu, O.D., and Udenigwe, C.C. ۲۰۲۲. Differential Inﬂuence ...
Hall, F., and Liceaga, A. ۲۰۲۰. Effect of microwave-assisted enzymatic ...
Falade, E.O., Mu, T.H., and Zhang, M. ۲۰۲۱. Improvement of ...
AOAC, ۲۰۰۰. Official Methods of Analysis. ۱۷th Edition, the Association ...
Gohi, B. F. C. A., Du, J., Zeng, H-Y., Cao, ...
Alvand, M., Mahoonak , A.S., Ghorbani, M., Shahiri Tabarestani, H., ...
Kanbargi, K.D., Sonawane, S.K., and Arya, S.S. ۲۰۱۷. Encapsulation characteristics ...
Prieto, P., Pineda, M., and Aguilar, M. ۱۹۹۹. Spectrophotometric quantitation ...
Kaveh, Sh., Sadeghimahoonak, A.R., Ghorbani, M., Jafari, M., and Sarabandi, ...
Gohari Ardabili, R.F., and Haddad Khodaparast, M.H. ۲۰۱۱. Chemical Composition ...
Xie, Z., Huang, J., Xu, X. and Jin, Z., ۲۰۰۸. ...
Cumby, N., Zhong, Y., Naczk, M., and Shahidi, F. ۲۰۰۸. ...
Uluko, H., Zhang, S., Liu, L., Tsakama, M., Lu, J., ...
Gazikalovi ́c,I., Mijalkovi ́c, J., Šekuljica, N., Jakoveti ́c Tanaskovi ...
Mehregan Nikoo, A., Mahoonak, A.S., Ghorbani, M., Taheri, A., Alami, ...
Meshkinfar, N., Mahoonak, A.S., Ziaiifar, A.M., Ghorbani, M., and Kashani ...
Yang, X., Ren, X., and Ma, H. ۲۰۲۲. Effect of ...
Dong, C., Li, F., Wang, L., Ma, X., Xu, J., ...
da Rosa, G.S., Vanga, S.K., and Gariepy, Y. ۲۰۱۹. Comparison ...
Nguyen, E., Jones, O., Kim, Y.H.B., San Martin-Gonzalez, F., and ...

نمایش کامل مراجع