مروری بر کاربرد تابش مادون قرمز در خشک کردن مواد غذایی

گرمایش مادون قرمز IR مزایای قابل توجهی نسبت به گرمایش معمولی دارد، از جمله کاهش زمان گرمایش، گرمایش یکنواخت کاهش افت کیفیت مواد غذایی، جلوگیری از بین رفتن املاح ومواد مغذی، تجهیزات همه کاره، ساده و جمع و جور و صرفه جویی قابل توجه در انرژی. گرمایش مادون قرمز را می توان برای عملیات واحدهای مختلف فرآوری مواد غذایی اعمال کرد که خشک کردن یکی از مهم ترین آن ها می باشد. در سال های اخیر استفاده از تابش مادون قرمز در خشک کردن مواد غذایی روند افزایشی قابل توجهی از خود نشان داده است. خشک کردن توسط مادون قرمز در حفظ خواص فیزیکی و شیمیایی مواد غذایی بسیارموثر بوده و توسط مدل های ریاضی نظری، نیمه نظری و تجربی می توان تغییرات این خواص فیزیکی و شیمیایی را نسبت به زمان پیش بینی کرد. در این مقاله مروری، کاربردهای تابش مادون قرمز در خشک کردن مواد غذایی، هم چنین مدل های ریاضی مورد استفاده جهت بررسی سینتیک خشک کردن و سایر خواص با استفاده از اسناد کتابخانه ای، یعنی مقالات و طرح های پژوهشی انجام شده در زمینه های تابش مادون قرمز و خشک کردن مواد غذای، به نگارش درآمده است.

کلیدواژه ها:

امواج الکترومغناطیسی ، خشک کردن ، تابش مادون قرمز ، مدل سازی ریاضی و خواص فیزیکی و شیمیایی