استفاده از میدان های مغناطیسی متناوب در فراوری مواد غذایی

با توجه به اثرات نامطلوبی که فرایندهای حرارتی بر کیفیت تغذیه ای مواد غذایی دارند، اخیرا روش های غیر حرارتی برای از بین بردن میکروارگانیسم های مواد غذایی مورد توجه قرار گرفته اند. میدان مغناطیسی یکی از این روش های غیر حرارتی است که اخیرا مطالعات نسبتا محدودی به منظور ارزیابی پتانسیل آن جهت از بین بردن میکروارگانیسم های بیماری زای مواد غذایی انجام شده است. میدان مغناطیسی فضای فضای اطراف آهنرباست که در آن خاصیت مغناطیسی وجود دارد. معمولا میدان مغناطیسی با ذخیره سازی جریان الکتریکی در سیم پیچ های الکتریکی ایجاد می شوند. نتایج تحقیقات نشان می دهد استفاده از میدان های مغناطیسی به عنوان یکی از روش های غیر حرارتی فراوری، سبب حفظ مواد مغذی درمواد غذایی می شود. تاثیر میدان های مغناطیسی بر روی میکروارگانیسم ها کاملا تحت تاثیر شدت میدان است به گونه ای که برخی شدت ها اثر بازدارنده بر رشد میکروب ها داشته و برخی دیگر سبب ترغیب رشد آن ها می شوند، لذا جهت استفاده از آن ها برای فراوری ومیکروب زدایی مواد غذایی، آگاهی ازخصوصیات و ویژگی های میکروارگانیسم موردنظر در ماده غذایی الزامی است.

کلیدواژه ها:

میدان های مغناطیسی متناوب ، فراوری ، میکروارگانیسم ها ، صنایع غذایی