کاربرد فرا صوت در پیش بینی کیفیت درونی تخم مرغ خوراکی

در این تحقیق از روش غیر تخریبی فراصوت برای تعیین میزان تازگی تخم مرغ بر اساس عدد هاو استفاده شده است. با کمک امواج فراصوتی عبوری از تخم مرغ مهمترین شاخصهای کیفی آن مانند عدد هاو، ارتفاع سفیده ، ارتفاع حفره هوا پیش بینی گردید. آین آزمون به مدت 5 هفته د رفواصل 6 روزه و شرایط نگهداری 5 درجه سانتیگراد ، 75% رطوبت رسانی) و (25 درجه سانتیگراد و 40% رطوبت رسانی) برای 300 عدد تخک کرغ صورت گرفت. سیگنالهای ثبت شده در شرایط مختلف نگهداری در دو حوزه زمان و فرکانس مورد بررسی قرار گرفته و سپس با کمک تبدیل فوریه سریع و اختلاف فاز سیگنال سرعت موج عبوری د رپوسته تخم مرغ بدون تخریب آن بخ دست آمد. آزمون آماری بینگر تفاوت معنی داری بین داده های حاصل از کیفیت سنجی تخریبی مانند عددها و حفره هوا در شرایط مختلف نگهداری رطوبتی و دمایی بود. با مقایسه چهار مقدار بیشینه سیگنالهای ثبت شده در حوزه زمان و فرکانس مشاهده گردید که دامنه (peak) سیگنال در شرایط نگهداری در دمای 25 درجه سانتیگراد با گذشت زمان سریعتر افزایش پیدا یم کند. با تغییرات مشاهده شده در دامنه سیگنالهای ثبت شده در دمای 25 درجه سانتیگراد پس از 3 هفته نگهداری تخم مرغ، سرعت فرا صوت در پوسته از 1570m/s د رروز اول به 1514m/s و د ردمای 4 درجه سانتیگراد این سرعت به 1540m/s می رسد.

کلیدواژه ها:

فراصوت ، عددها ، تخم مرغ ، تبدیل فوریه سریع ، کیفیت درونی