ورود
مقالات فارسیISIکنفرانسهاژورنالها

بررسی اثر آنتی اکسیدانی اسیدهای جنتیسیک و آلفا-رزورسیلیک در محیط های روغنی و امولسیون های روغن در آب آنها

محل انتشار: دوماهنامه پژوهش های علوم و صنایع غذایی ایران، دوره: 14، شماره: 5
سال انتشار: 1397
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 57

فایل این مقاله در 11 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:
https://civilica.com/doc/1786011

شناسه ملی سند علمی:

JR_IFST-14-5_005

تاریخ نمایه سازی: 2 آبان 1402

چکیده مقاله:

فعالیت آنتیرادیکالی و آنتیاکسیدانی اسیدهای جنتیسیک و آلفا-رزورسیلیک اسید در محیطهای مختلف: حلال متانول، روغن های تخلیص شده سویا و زیتون، و امولسیون های روغن در آب آنها مورد بررسی قرار گرفت. فعالیت آنتی اکسیدانی این ترکیبات با ساختمان مولکولی آنها ارتباط نزدیکی داشت. اسید جنتیسیک به دلیل قرار داشتن یکی از گروههای عاملی هیدروکسیل در موقعیت اورتو حلقه فنلی اش، فعالیت آنتی رادیکالی و آنتی اکسیدانی بسیار بالاتری نسبت به اسید آلفا-رزورسیلیک (که هر دو گروه عاملی هیدروکسیلی در موقعیت متای حلقه فنلی قرار گرفته است)، در هر سه محیط مورد آزمایش، از خود نشان داد. همچنین ساختار آبدوست تر اسید جنتیسیک موجب گردید این ترکیب فعالیت آنتی اکسیدانی بالاتری در روغن های زیتون و سویا، نسبت به امولسیون های روغن در آب آنها نشان دهد، در حالی که آلفا-رزورسیلیک به دلیل دارا بودن ساختار آبگریزتر، در امولسیون ها فعالیت آنتی اکسیدانی بهتری نسبت به روغن داشت. محیط متانولی استفاده شده به منظور اندازه گیری فعالیت آنتی رادیکالی DPPH اسید جنتیسیک و آلفارزورسیلیک، به دلیل برقراری پیوند هیدروژنی با ترکیبات آنتی اکسیدانی مورد آزمایش، موجب کاهش چشمگیر در فعالیت آنتی رادیکالی این ترکیبات گردید.

کلیدواژه ها:

نویسندگان

آزاده مردانی قهفرخی

گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد.

رضا فرهوش

گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد.

علی شریف

گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Akoh, C. C. M., D. B. (۲۰۰۲). Food Lipids: Chemistry, ...
  • Ali, H. M., Abo-Shady, A., Sharaf Eldeen, H. A., Soror, ...
  • Ashidate, K., Kawamura, M., Mimura, D., Tohda, H., Miyazaki, S., ...
  • Billaud, C., Lecornu, D., & Nicolas, J. (۱۹۹۶). Substrates and ...
  • Biskup, I., Golonka, I., Gamian, A., & Sroka, Z. (۲۰۱۳). ...
  • Brand-Williams, W., Cuvelier, M. E., & Berset, C. (۱۹۹۵). Use ...
  • Cheng, Z., Ren, J., Li, Y., Chang, W., & Chen, ...
  • Farhoosh, R., & Hoseini-Yazdi, S.-Z. (۲۰۱۳). Shelf-life prediction of olive ...
  • Farhoosh, R., Johnny, S., Asnaashari, M., Molaahmadibahraseman, N., & Sharif, ...
  • Fereidoon Shahidi, M. N. (۲۰۰۳). Phenolics in Food and Nutraceuticals. ...
  • Griffiths, L. A. (۱۹۵۹). On the Distribution of Gentisic Acid ...
  • Herrmann, K. (۱۹۸۹). Occurrence and content of hydroxycinnamic and hydroxybenzoic ...
  • Kawabata, J., Okamoto, Y., Kodama, A., Makimoto, T., & Kasai, ...
  • Lima, C. F., Fernandes-Ferreira, M., & Pereira-Wilson, C. (۲۰۰۶). Phenolic ...
  • Lingnert, H., Vallentin, K., & Eriksson, C. E. (۱۹۷۹). MEASUREMENT ...
  • Marinova, E. M., & Yanishlieva, N. V. (۲۰۰۳). Antioxidant activity ...
  • Middleton, E., Jr., Kandaswami, C., & Theoharides, T. C. (۲۰۰۰). ...
  • Perez-Gonzalez, A., Galano, A., & Alvarez-Idaboy, J. R. (۲۰۱۴). Dihydroxybenzoic ...
  • Reblova, Z. (۲۰۱۲). Effect of temperature on the antioxidant activity ...
  • Sakas, M. B., Pericin, D. M., Mandic, A. I., & ...
  • Schaich, K. M., Shahidi, F., Zhong, Y., & Eskin, N. ...
  • Schwarz, K., Huang, S.-W., German, J. B., Tiersch, B., Hartmann, ...
  • Shahidi, F. (۲۰۱۵). ۱ - Antioxidants: Principles and applications. In ...
  • Shahidi, F., & Wanasundara, P. K. (۱۹۹۲). Phenolic antioxidants. Crit ...
  • Shahidi, F., & Zhong, Y. (۲۰۱۵). Measurement of antioxidant activity. ...
  • Shantha, N. C., & Decker, E. A. (۱۹۹۴). Rapid, sensitive, ...
  • Sroka, Z., & Cisowski, W. (۲۰۰۳). Hydrogen peroxide scavenging, antioxidant ...
  • Verpoorte, R., Contin, A., & Memelink, J. (۲۰۰۲). Biotechnology for ...
  • Yanishlieva, N., & Marinova, E. M. (۱۹۹۵). Effects of antioxidants ...
  • Yoshida, H., Kondo, I., & Kajimoto, G. (۱۹۹۲). Participation of ...
  • Zhang, J., Wang, S., Guo, Y., Xu, D., Li, X., ...
  • Zhong, Y., & Shahidi, F. (۲۰۱۲). Antioxidant Behavior in Bulk ...
    • نمایش کامل مراجع