بهینه یابی تاثیر پارامترهای عملیاتی بر کاهش کلسترول خامه به وسیله بتاسیکلودکسترین به روش سطح پاسخ
سال انتشار: 1399
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 86
فایل این مقاله در 13 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_IFST-16-4_007
تاریخ نمایه سازی: 2 آبان 1402
چکیده مقاله:
در این مطالعه بهینه یابی تاثیر پارامترهای عملیاتی برکاهش کلسترول خامه توسط بتاسیکلودکسترین موردبررسی قرار گرفت و با آنالیز پارامترهای موثرعملیاتی شامل غلظت بتاسیکلودکسترین (۵/۱،۰، ۵/۱%) و دمای اختلاط (۱۰، ۳۰، ۵۰ درجه سانتی گراد) و زمان اختلاط (۵، ۱۵، ۲۵ دقیقه) شرایط عملیاتی بهینه برای دستیابی به فرآیندی با راندمان بالا بررسی گردید و از طراحی آزمایشات به کمک روش سطح پاسخ و طرح باکس بنکن استفاده شد. حداکثر کاهش کلسترول (%۹۲/۸۹) در غلظت ۴۲/۱% بتاسیکلودکسترین، دمای اختلاط ۷۶/۴۵ درجه سانتی گراد و زمان ۸۷/۲۳ دقیقه مشاهده گردید. نتایج به دست آمده از بررسی اثر مستقل متغیرها نشان داد که عامل غلظت شدت تاثیر کمتری بر کاهش کلسترول خامه دارد، اما دما و زمان تاثیر مثبت موثرتری بر کاهش کلسترول دارند. در بین اثرات متقابل فاکتورهای موردبررسی بیشترین اثر مربوط به تاثیر هم زمان دما و زمان (%۹/۸۸) و کمترین اثرمربوط به تاثیر همزمان غلظت و دما (%۵/۸۵) مشاهده شد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
میترا منصوری بنی
گروه علوم و صنایع غذایی، موسسه آموزش عالی خرد، بوشهر، ایران.
وحید سماواتی
گروه علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و منابع طبیعی رامین خوزستان، ایران.
مرضیه بلندی
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان، دامغان، ایران.
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :