بررسی خطرات سلامت انسانی ناشی از مصرف روغن های نباتی حاوی باقیمانده فلزات سنگین

روغن های گیاهی به طور گسترده در صنایع پخت، صنایع داروئی، آرایشی و بهداشتی استفاده می شوند. کیفیت روغن های خوراکی از لحاظ تازگی قابلیت نگهداری و سمیت را می توان با تعیین چند نمونه از فلزات تراس ماورد ارزیابی قرار داد. غلظت فلزاتی همچون روی مس آهن منگنز کادمیوم، منیزیم، نیکل و سرب در روغن های نباای خوراکی به عنوان شاخص های اسیدیته و عدد پراکسید با روش طیف سنجی اتمی القائی پلاسما ( ICPAES ( و طیف سنجی جذب اامی کوره گرافیتی) GF-AAS (، به دست آمد. در بین عناصر، آهن و مس بیشترین غلظت خارج از حدمجاز فلزسنگین موجود در روغن را به خود اختصاص داده و از میان نمونه های روغن گیاهی، روغن زیتون حاوی درصد بالاتری ازآهن بود.

کلیدواژه ها:

روغن های خوراکی ، فلزات سنگین ، شاخص های اسیدیته و پراکسید ، سمیت