بررسی اثر آنتی اکسیدانی عصاره پوست به و کاربرد آن در روغن کانولا در شرایط نگهداری
محل انتشار: دومین سمینار ملی امنیت غذایی
سال انتشار: 1391
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,236
فایل این مقاله در 12 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSS02_502
تاریخ نمایه سازی: 18 دی 1391
چکیده مقاله:
هدف از این مطالعه، بررسی خواص آنتی اکسیدانی عصاره پوست به در جلوگیری از اکسیداسیون روغن کانولا در حین نگهداری )دمای محیط(بود. برای این کار، پوست به جداسازی و عصاره متانولیک آن آماده شد. میزان ترکیبات فنولیک و توکوفرولی عصاره پوست به اندازه گیری شد و بترتیب 5792/4و296/153میلیگرم بر کیلوگرم بدست آمد. در دو غلظت 400ppm,800 به روغن کانولا بدون آنتی اکسیدان اضافه شد. سپس در زمانهای 0و15و30و45و60روز از آن نمونه گیری شد و میزان اکسیداسیون و پایداری آن بر مبنای اندازه گیری اعداد اسیدی، پراکسید، کربونیل و شاخص رنگی بررسی و با نمونه شاهد، روغن حاوی TBHQ ، مقایسه شد
کلیدواژه ها:
نویسندگان
نیره لولوئی دلشاد
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه کشاورزی و منابع طبی
رضا اسماعیل زاده کناری
عضو هیئت علمی، دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی، گروه صنایع غذایی، ساری،
زینب رفتنی امیری
عضو هیئت علمی، دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی، گروه صنایع غذایی، ساری،
جمشید فرمانی
عضو هیئت علمی، دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی، گروه صنایع غذایی، ساری،