بررسی اثر آنتی اکسیدانی عصاره پوست به و کاربرد آن در روغن کانولا در شرایط نگهداری

سال انتشار: 1391
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,236

فایل این مقاله در 12 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

FSS02_502

تاریخ نمایه سازی: 18 دی 1391

چکیده مقاله:

هدف از این مطالعه، بررسی خواص آنتی اکسیدانی عصاره پوست به در جلوگیری از اکسیداسیون روغن کانولا در حین نگهداری )دمای محیط(بود. برای این کار، پوست به جداسازی و عصاره متانولیک آن آماده شد. میزان ترکیبات فنولیک و توکوفرولی عصاره پوست به اندازه گیری شد و بترتیب 5792/4و296/153میلیگرم بر کیلوگرم بدست آمد. در دو غلظت 400ppm,800 به روغن کانولا بدون آنتی اکسیدان اضافه شد. سپس در زمانهای 0و15و30و45و60روز از آن نمونه گیری شد و میزان اکسیداسیون و پایداری آن بر مبنای اندازه گیری اعداد اسیدی، پراکسید، کربونیل و شاخص رنگی بررسی و با نمونه شاهد، روغن حاوی TBHQ ، مقایسه شد

نویسندگان

نیره لولوئی دلشاد

دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه کشاورزی و منابع طبی

رضا اسماعیل زاده کناری

عضو هیئت علمی، دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی، گروه صنایع غذایی، ساری،

زینب رفتنی امیری

عضو هیئت علمی، دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی، گروه صنایع غذایی، ساری،

جمشید فرمانی

عضو هیئت علمی، دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی، گروه صنایع غذایی، ساری،