ارزش غذایی قارچ دکمه ای در سبد غذایی ایرانیان

علم از دیرباز قارچ دکمه ای را به عنوان یک غذای خاص تلقی کرده است.یونانیان از آغاز تمدنشان قارچ دکمه ای رایک تقویت کننده ی بدن برای مبارزه تن به تن تلقی میکردند،ونیز قارچ دکمه ای به عنوان غذایی سرشار از پروتیئنتوسط سازمان غذا و کشاورزی ایران شناخته شده است.درصد پروتیئن قارچ دکمه ای خشک نسبت به قارچ دکمه ای تازه بیشتر است تازه 5/4-5/5وخشک 5/33-5/35قارچ دکمه ای غذایی با کالری پایین است که دارای حدود 09 ٪ آب و فاقد نشاسته و حدود 3٪ قند آزاد دارد فیبر قارچ دکمه ای در مقایسه با سایر محصولات گیاهی بالاست که باعث دفع آسان یبوست میشود.ویتامین B کمپلکس و ویتامین C به میزان قابل توجهی در قارچ دکمه ای یافت میشود.همچنین قارچ دکمه ای برای بیماران قلبی مفید است زیرا دارای پتاسیم آهن و ویتامین B12 میباشد و سدیم موجود در قارچ بسیار ناچیز است چه بسا بهتر است قارچ ها را به صورت یک چاشنی در سبد غذایی افراد استفاده گردد و برای جذب بهتر پروتیئن پیشنهاد میگردد که همراه با سایر حبوبات و غلات غنی سازی شود

کلیدواژه ها:

قارچ دکمه ای ، ارزش تغذیه ای قارچ دکمه ای ، سبد غذایی ایرانیان ، قاچ های خوراکی