غنی سازی ماست با کنسانتره پروتئین آب پنیر و امنیت غذایی

سال انتشار: 1391
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,434

متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

FSS02_155

تاریخ نمایه سازی: 18 دی 1391

چکیده مقاله:

غذا و تغذیه از جمله نیازهای اساسی جامعه بشری بوده و تأمین غذای کافی و مناسب برای مردم ، در مقوله امنیت غذایی نهفته است . نقش تغذیه درسلامت، افزایش کارایی و ارتباط آن با توسعه اقتصادی و امنیت غذایی همواره مورد تأکید پژوهشگران مباحث مربوطه بوده است. در بین مواد غذایی مختلف، لبنیات جایگاه ویژه ای را در سبد غذایی خانوار ایفا می کند که مصرف مکرر و کافی آن نقش بسیار مؤثری در دستیابی به سلامت عمومی دارد. ماست یکی از پرمصرف ترین فراورده های تخمیری لبنی است که به دلیل ارزش تغذیه ای بالا)میزان قابل توجه کلسیم،پروتئین و بویژه ترکیبات مغذی تولید شده حین تخمیر( و تأثیر مثبت در سلامتی انسان، اهمیت ویژه ای در دستیابی به امنیت غذایی مصرف کننده دارد. در چند سال اخیر به منظور افزایش خواص تغذیه ای، قابلیت دسترسی بیشتر مصرف کننده به مواد مغذی نظیر آهن،ترکیبات پری بیوتیک،کلسیم و رسیدن به بهترین سطح از امنیت غذایی در جامعه ، این اجزاء به ماست اضافه می شوند.کنسانتره پروتئین آب پنیر) WPC (به عنوان یکی از مشتقات آب پنیر و ترکیب شناخته شده به عنوان ایمن) GRAS (،یکی از این مواد باارزش است.در فرمولاسیون ماست، WPC علاوه بر بهبود ویژگی های کیفی، موجب افزایش ارزش تغذیه ای و سلامتی بخش آن می گردد، ضمن آنکه حاوی پروتئین های طبیعی با کیفیت و ضریب هضم بالا است . با توجه به این که امنیت غذایی یک مسأله چندجانبه است، مباحث تأمین غذا،ایمنی و سلامت غذا،رعایت بهداشت غذایی و سایر مباحث مرتبط با آن هر یک در حوزه کاری یک دستگاه مستقل است که غنی سازی نیز تحت تأثیر موارد مذکور قرار دارد. به عنوان نتیجه می توان گفت که غنی سازی ماست با WPC میزان پروتئین فراورده را بطور قابل دسترس و تغلیظ شده افزایش داده و مطمئناً مصرف کننده را از مزایای ارزشمندی برخوردار می سازد.

کلیدواژه ها:

امنیت غذایی ، غنی سازی ، کنسانتره پروتئین آب پنیر ، ماست

نویسندگان

عبدالرضا آقاجانی

دانشگاه آزاد اسلامی واحد ورامین پیشوا، باشگاه پژوهشگران جوان، ورام

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • آقاجانی، ع. پوراحمد، ر. مهدوی عادلی، ح. اثر ترکیبات پری ...
  • بیرقی طوسی، ش.، شاکری، م. و مرتضوی، ع.اثرمکمل های کنسانتره ...
  • بی نام، پنیر و فرآورده های آن و پودر آب ...
  • مرتضوی، ع.دزیانی، م. عزتی _ ر. عرب، ح _ و ...
  • حبیبی نجفی، م.ب.مظاهری تهرانی، م. رضوی، م.ع. دانش و تکنولوژی ...
  • رشیدی، ح. و سیفی هاچه سو، ج.مبانی تولید فراورده های ...
  • Cheng, L.., Augustin, M .A., and Clarke .P.TYogurts from skim ...
  • Fadela, C. , Abderrahim, C _ and Ahmed, B. Physico ...
  • Glibowski, P., and Glibow ska, A.Effect of calcium chloride On ...
  • Liu, X.Effect of high hydrostatic pressure On whey protein concentrate ...
  • immuno globulins _ Clinical Nuyrition Insights, 6(21), 1-4 .1999. ...
  • Pinto, S _ , Rathour, A.K. .Praj apati, J.P. , ...
  • S odini, I. , Montella, J. , and Tong, P.S. ...
  • نمایش کامل مراجع