تولید مالت از غلات و حبوبات مختلف
محل انتشار: دومین سمینار ملی امنیت غذایی
سال انتشار: 1391
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,330
فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSS02_006
تاریخ نمایه سازی: 18 دی 1391
چکیده مقاله:
این مقاله بازنگری تولید مالت ازغلات و حبوبات مختلف می باشد روش معمول تولید مالت به صورت صنعتی شدن مراحل بوجاری خیساندن جوانه زنی خشک کردن و ریشه گیری است کاربردهای عمده مالت درتولیدآبجو بهبود کیفی محصولات نانوایی و مکمل های تغذیه ای می باشد جو متداولترین غله ای استکه از آن مالت تهیه م یشود که این امر به دلیل قدرت دیاستیک یا محتوای آنزیمی بالای آن است ولی جوانه غلات دیگر از جمله چاودار گندم برنج و ذرت را نیز مالت می نامند از حبوباتی مانند لوبیا نخود عدس نیز جوانه تهیه میشود درادامه مقایسه تولید مالت ازحبوبات و غلات مقایسه اثرجوانه زنی برتغییر محتوای دانه غلات و حبوبات کاربردهای مالت درصنایع مختلف و کاربرد مالت انواع غلات و حبوبات مورد بحث قرارمیگیرد.
نویسندگان
نفیسه روانفر
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی
جعفر محمدزاده میلانی
دکتری علوم و صنایع غذایی
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :