بررسی میزان تقلب در تولید کنسرو ماهی تن با استفاده از روش DNA بارکدینگ در ایران

امروزه اختلاط گونه های با کیفیت پایین در فرآورده های کنسروی به ویژه در محصولات شیلاتی به عنوان یکی از مهم ترین معضلات نظارت بر برخی واحدهای تولیدی صنایع غذایی دریایی به شمار می رود. از میان روش های نوین تشخیص از تقلبات، روش های ژنتیکی مانند DNA بارکدینگ از صحت و دقت بالایی برخوردار است. از این رو، هدف از تحقیق حاضر، بررسی تقلب در کنسرو تن ماهیان ایران تولید شده با استفاده ازDNA بارکدینگ، بوسیله شناساگر سیتوکروم اکسیداز۱ می باشد. در تحقیق حاضر کنسروهای ماهی تن پرشده با گوشت یک تکه و کنسروماهی تن پرشده با گوشت خردشده از برندهای مختلف موجود در بازار از مناطق مختلف کشور جمع آوری گردید. نمونه ها پس از استخراج DNA و بهینه سازی فرآیندهای آن، برای ژن سیتوکروم اکسیداز ۱ با استفاده از پرایمرهای بهینه PCR شده و سپس مورد توالی یابی قرار گرفتند. نتایج حاصل از توالی یابی نشان داد از۱۰۰ نمونه کنسرو مورد بررسی، ۸۰ نمونه دارای ۹۷ درصد شباهت ژنتیکی به ماهیان تن درج شده روی برچسب قوطی کنسرو، ۱۷ نمونه دارای ۹۰ درصد شباهت ژنتیکی به شورت ماهیان (Sillaginidae)، و ۳ نمونه مربوط به ۳ گونه ماهی دیگر بود. از این میان تنها ۳ نمونه مربوط به کنسروهای تن ماهی تهیه شده از گوشت یک تکه بود. نتایج نشان داد که این روش به دلیل دقت بالا و اختصاصی بودن، برای کنسروهای ماهی که ممکن است قطعات DNA طی فرآیندهای تهیه کنسرو از بین برود، بسیار کاربردی است و استفاده از آن برای بررسی میزان تقلبات غذاهای فرآوری شده پیشنهاد می گردد.

کلیدواژه ها:

تشخیص تقلب ، کنسرو تن ماهیان ، DNA بارکدینگ ، شناساگر سیتوکروم اکسیداز۱