ارزیابی خصوصیات آنتی اکسیدانی اسانس نعناع بر سوسیس نورنبرگ

امروزه با پیشرفت علم و تغذیه در صنعت غذا ذهن صنعتگران را به سوی تولید و فرآوری مدرن همراه باتضمین کیفیت و ایمنی سوق می دهد. لذا به همین منظور می توان با افزودن یکسری از ترکیبات مفیدگیاهی که دارای خاصیت انتی اکسیدانی بالایی نیز هستند علاوه بر تولید یک محصول عملگرا مدتماندگاری محصول را افزایش داد و از بروز برخی از بیماریهای جهش زا جلوگیری بعمل آورد. در اینپژوهش سوسیس نورنبرگ حاوی اسانس نعناع به عنوان کاهش فعالیت میکروبی در فرمولاسیون نهاییآن افزوده و مورد ارزیابی میکروبی قرار گرفت که نتایج این بررسی موید این مطلب بود که افزودن ترکیبانتی اکسیدانی اسانس نعناع به سوسیس طی مدت نگهداری ۱۴ روزه می تواند علاوه بر افزایش کیفیتمحصول نهایی طی انبارمانی در سردخانه ها، ارزش تغذیه ای محصول را بالا ببرد و به عنوان یک محصولعملگرا به بازار فرآورده های پروتئینی معرفی گردد.

کلیدواژه ها:

اسانس نعناع ، سوسیس نورنبرگ ، محصول عملگرا