امکان سنجی خشک کردن ضایعات زردآلو جهت تهیه نوعی خشکبار

درسالهای اخیر تهیه و استفاده از میوه های خشک بصورت خشکبار جهت نگهداری بمدت طولانی مورد توجه محققین قرارگرفته است میوه هایی مثل زردآلو به دلایل مختلف ازجمله رسیدگی حجم عظیمی از میوه ها درزمان کم و عدم امکان نگهداری طولانی مدت بصورت میوه تازه ضایعات بسیارزیادی خواهد داشت لذا دراین تحقیق مطلوبیت محصول بدست آمده از خشک کردن زردالوی له شده ارقام نوری و شاهرودی بدون استفاده از مواد افزودنی مورد بررسی قرارگرفته است نمونه ها به چندروش سنتی آون خشک کن هوای داغ و خشک کردن انجمادی خشک گردیدند درهرآزمایش رطوبت نمونه ها درخشک کردن از 87 به 14درصد پایه ترکاهش داده شد از مقایسه این روشها مشاهده شد که روش سنتی به دلیل خمیر کردن زردآلو و به هم ریختن ساختار آن منجر به فاسد شدن نمونه ها می شود و نمی تواند کاربردی باشد با توجه به نتایج و مشاهدات بدست آمده با روش خشک کردن انجمادی میتوان پودرزردآلو با کیفیت مناسب تهیه نمود.

کلیدواژه ها:

زردآلو ، ضایعات کشاورزی ، خشک کن هوای داغ ، خشک کن انجمادی