بررسی تاثیر میزان خلا برپارامتر کیفی چروکیدگی و زمان خشک شدن کیوی

بکارگیری خشک کن های صنعتی ازجمله انواع خلایی درمقایسه با روشهای سنتی بدلیل مقبولیت کیفیت و میزان تولیدبالاتر بسرعت درحال گسترش است مطالعه و ارزیابی کارکرد خشک کنهای خلایی میتواند با توجه به گستردگی استفاده از آنها درکاهش میزان ضایعات و افزایش بهره وری اقتصادی آنها موثر باشد بدین منظور میزان چروکیدگی محصول نهایی و مدت زمان لازم بترتیب بعنوان شاخصهای کیفی و کمی برای ارزیابی خشک کردن تحت خلا برشهای کیوی واریته هایوارد موردمطالعه قرارگرفتند برای این منظور اثرفاکتور خلا درسه سطح 10و20و30 کیلوپاسکال مطلق و دردمای ثابت 60درجه سانتی گراد مورد بررسی قرار گرفت آزمایشها نشان دادکه فاکتور خلا برزمان خشک شدن و چروکیدگی موثر است بهترین نتیجه با بکارگیری خلا 10 کیلوپاسکال بدست آمد که دراین شرایط میزان چروکیدگی به 45 درصد کاهش یافت و زمان خشک شدن نیز دراین شرایط 3 ساعت بود.

کلیدواژه ها:

چروکیدگی ، کیوی ، خشک کن خلا ، خشک کردن