اصالت سنجی سرکه؛ بررسی پروفایل عناصر معدنی

سرکه فراورده ای است که از تخمیر پیوسته و دوگانه (الکلی و استیکی)کربوهیدرات های ساده تولید می شود.در صنعت و طی فراد تخمیر غوطه وری و با هوادهی همزمان،الکل اتیلیک رقیق شده،توسط باکتری ها،به اسید استیک تبدیل می شود.محلول اسیدی حاصل،بوسیله بنتونیت،صاف و با تنظیم اسیدیته،بسته بندی می شود.از سرکه برای نگهداری سبزی ومیوه (ترشی)،تهیه مواد غذایی(سس) و درمان برخی بیماری ها استفاده می شود.برای کشف سرکه تقلبی(اسید استیک رقیق شده پتروشیمی)اقدام به بررسی پروفایل عناصر سرکه نمودیم.مقادیر عناصر آلومینیومهباریوم،منگنز و سلیس در سرکه طبیعی و تقلبی متفاوت بود

کلیدواژه ها:

سرکه ، پتروشیمی ، عناصر ، اسید استیک