اثر فراصوت بر میزان محتوای فنولیک و فلاونوئید باقلا (Vicia faba)
محل انتشار: سومین کنفرانس بین المللی فناوری های نوین در علوم
سال انتشار: 1402
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 125
فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
CMTS03_306
تاریخ نمایه سازی: 14 شهریور 1402
چکیده مقاله:
علاقه به تغذیه گیاهی و اصلاح سبک زندگی در سال های اخیر به طور پیوسته در حال رشد بوده است. حبوبات، از جمله باقلا، منبع اصلی پروتئین، فیبر، انواع ویتامین و مواد معدنی است و همچنین حاوی انواع ترکیبات زیست فعال، همچون فنل کل، فلاونوئیدها با فعالیت آنتی اکسیدانی و ضد سرطانی، لیگنان ها و ترپنوئیدها است. فلاونوئیدها می توانند به عنوان آنتی اکسیدان های اولیه و جاذب های آنیون سوپراکسید عمل کنند و مسئول فعالیت آنتی اکسیدانی بسیاری از عصاره های گیاهان گزارش شده اند، در ارتباط با اهمیت این موضوع، اثر زمان (۱۰، ۲۰، ۳۰ و ۴۰ دقیقه)و فراصوت بر میزان ترکیبات فنلی و فلاونوئیدی مورد بررسی قرار گرفت. مقادیر فنل کل به روش فولین-سیوکالتو (در طول موج ۷۶۰ نانومتر) و فلاونوئید کل به روش رنگ سنجی کلرید آلومینیوم (در طول موج ۴۱۵ نانومتر) تعیین گردید و با روش آنالیز آماری واریانس(ANOVA) و مقایسه میانگین ها با استفاده از آزمون دانکن انجام شد. صفات اندازه گیری شده تیمار فراصوت معنی داری نشان دادند. نتایج نشان داد که بیشترین میزان فلاونوئید به مقدار۱۳۱/۴۴۰میلی گرم کوئرستین بر گرم عصاره در تیمار ۴۰ دقیقه فراصوت بدست آمد. همچنین بیشترین میزان فنل مربوط به نمونه شاهد با مقدار۱۹۲/۸۸۷ میلی گرم اسید گالیک بر گرم عصاره اندازه گیری شد. باتوجه به این نتایج، تیمار فراصوت سبب بهبود مقادیر فلاونوئید گردید اما درارتباط با فنل کل، بیشترین مقدار به نمونه شاهد تعلق گرفت.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
هانیه عباسی علائی
دانشجوی کارشناسی ارشد، علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
رضا اسماعیل زاده کناری
استاد، علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
مریم عزیزخانی
دانشیار، علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه تخصصی فناوری نوین آم