خواص ضد باکتریایی اسانس مرزه بختیاری بر جمعیت میکروبی گوشت چرخ شده گاو تلقیح شده با سودوموناس آئروژینوزا طی دوره نگهداری در یخچال
محل انتشار: فصلنامه تحقیقات نظام سلامت، دوره: 9، شماره: 13
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 163
فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_HSR-9-13_020
تاریخ نمایه سازی: 28 مرداد 1402
چکیده مقاله:
مقدمه: امروزه، تلاش برای کاهش مواجهه انسان با ترکیبات نگهدارنده شیمیایی با قابلیت خطرآفرینی بالا، موجب شده است تا در تعداد زیادی از مطالعات، کاربرد ترکیبات طبیعی در نگهداری غذا و جایگزینی آنها با ترکیبات شیمیایی مورد توجه قرار گیرد. هدف از انجام این مطالعه بررسی اثر ضدمیکروبی اسانس مرزه بختیاری در افزایش مدت ماندگاری گوشت در دمای یخچال طی دوره نگهداری گوشت گاو است. روش ها: اثر ضد میکروبی اسانس مرزه بختیاری با سه غلظت ۰۲۵/۰، ۰۵/۰ و ۱/۰٪ بر جمعیت سودوموناس آئروژینوزا و بار میکروبی کل گوشت خام گاو تلقیح شده با میکروب طی نگهداری در دمای یخچال به مدت ۱۴ روز ارزیابی شد. یافته ها: تیمار گوشت حاوی غلظت ۱/۰٪ اسانس مرزه بختیاری بیشترین فعالیت میکروبی را در مقابل رشد سودوموناس آئروژینوزا و بار میکروبی کل نشان داد در حالی که قدرت بازدارندگی در همه تیمارهای حاوی اسانس در کل دوره نگهداری بیشتر از تیمار کنترل بود. نتیجه گیری: کاربرد اسانس مرزه بختیاری با مواد نگهدارنده طبیعی به عنوان جایگزین نگهدارنده های سنتزی در گوشت و فراورده های گوشتی سرد به منظور افزایش عمر ماندگاری گوشت امکان پذیر است. واژه های کلیدی: مرزه بختیاری- اسانس روغنی- خواص ضد میکروبی- ماندگاری گوشت
کلیدواژه ها:
نویسندگان
شهره دادفر
Post graduate in Food Science and Technology, Young researchers club and Elites Islamic, Azad University of Shahrekord, Shahrkord, Iran
مریم میرلوحی
Assistant Professor, Food Security Research center, School of Nutrition and Food Science, Isfahan University of Medical Science, Isfahan, Iran (Corresponding Author) Email: m_mirlohi@hlth.ac.ir
عبدالله قاسمی پیربلوطی
Assistant Professor, Shahrekord Branch, Islamic Azad University, Researches Centre of Medicinal Plants & Ethno veterinary, Department of Medicinal Plants, Azad University of Shahrekord, Shahrekord, Iran