مطالعه تجربی پایداری هیدروکسی متیل فورفورال HMF موجوددرعسل درخلال فرایند بسته بندی صنعتی

یکی ازعوامل اصلی درتعیین کیفیت عسل که نشان دهنده حرارت دیدگی و عمر عسل تولید شده می باشد هیدروکسی متیل فورفورال است دراینت حقیق میزان افزایش هیدروکسی متیل فورفورال درعسل درطی یک فرایند متداول صنعتی برای فراوری و بسته بندی عسل مورد بررسی قرارگرفته است برای آزمایشات از سه نمونه عسل متعلق به نواحی آذربایجان و کردستان استفاده شده است نمونه برداری برای انجام آزمایشات هیدروکسی متیل فورفورال برای عسل خام و همچنین درسه مرحله ازفرایند انجام شد همچنین مقادیر هیدروکسی متیل فورفورال برای هر سه نمونه عسل پس از یک ماه انبارش نیز مورد بدست آمد نتایج نشان میدهد که مقدار هیدروکسی متیل فورفورال برای هرسه نمونه افزایش معناداری را داشته است.

کلیدواژه ها:

عسل ، هیدروکسی متیل فورفورال ، فرایند بسته بندی عسل ، خواص فیزیکوشیمیایی