سیویلیکا را در شبکه های اجتماعی دنبال نمایید.

استخراج ژلاتین از پای مرغ و کاربرد آن در صنایع غذایی

سال انتشار: 1401
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 741

فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

SPRFOOD03_109

تاریخ نمایه سازی: 2 مرداد 1402

چکیده مقاله استخراج ژلاتین از پای مرغ و کاربرد آن در صنایع غذایی

ژلاتین ماده پرمصرف در صنایع غذایی و دارویی است. ژلاتین تولید شده در جهان از پوست و استخوان خوک تهیه می گردد که مصرف آن از لحاظ شرعی در کشورهای مسلمان اشکال دارد. همچنین بیماری جنون گاوی تاکنون دام های زیادی را در اروپا و کشورهای دیگر مبتلا کرده است و خطر انتقال آن به انسان توسط ژلاتین تولیدی از پوست و استخوان این دام ها وجود دارد. نتایج حاصل از تحقیقات نشان می دهد که ژلاتین پای مرغ ارزش عملکردی بالایی داشته و با داشتن پتانسیل رقابت با ژلاتین حاصل از سایر منابع می تواند از واردات ژلاتین پوست خوک و گاو و غیره به کشور تا حدودی جلوگیری کند و با استفاده بهینه از محصولات جانبی و راه های بهره گیری از ضایعات طیور، نقش بسزایی در خود کفایی کشور ایفا کند. همچنین به دلیل خواص تغذیه ای و اطمینان از سلامت و کیفیت ژلاتین تولیدی در کشور، می تواند برای تولید فراورده های گوشتی، ژله ای و ژله، لبنی و بسته بندی مورد استفاده قرار گیرد.

کلیدواژه های استخراج ژلاتین از پای مرغ و کاربرد آن در صنایع غذایی:

نویسندگان مقاله استخراج ژلاتین از پای مرغ و کاربرد آن در صنایع غذایی

زهره یحیایی صوفیانی

دانشآموخته کارشناسی ارشد، مهندسی علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد ورامین-پیشوا، ایران.

محسن میلانی

دانشآموخته کارشناسی ارشد، مهندسی علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات، تهران، ایران.

مقاله فارسی "استخراج ژلاتین از پای مرغ و کاربرد آن در صنایع غذایی" توسط زهره یحیایی صوفیانی، دانشآموخته کارشناسی ارشد، مهندسی علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد ورامین-پیشوا، ایران.؛ محسن میلانی، دانشآموخته کارشناسی ارشد، مهندسی علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات، تهران، ایران. نوشته شده و در سال 1401 پس از تایید کمیته علمی سومین همایش جایگاه محصولات استراتژیک در امنیت غذایی و کشاورزی پایدار پذیرفته شده است. کلمات کلیدی استفاده شده در این مقاله ژلاتین، پای مرغ، ارزش تغذیه ای، کیفیت ژلاتین. هستند. این مقاله در تاریخ 2 مرداد 1402 توسط سیویلیکا نمایه سازی و منتشر شده است و تاکنون 741 بار صفحه این مقاله مشاهده شده است. در چکیده این مقاله اشاره شده است که ژلاتین ماده پرمصرف در صنایع غذایی و دارویی است. ژلاتین تولید شده در جهان از پوست و استخوان خوک تهیه می گردد که مصرف آن از لحاظ شرعی در کشورهای مسلمان اشکال دارد. همچنین بیماری جنون گاوی تاکنون دام های زیادی را در اروپا و کشورهای دیگر مبتلا کرده است و خطر انتقال آن به انسان توسط ژلاتین تولیدی از ... . برای دانلود فایل کامل مقاله استخراج ژلاتین از پای مرغ و کاربرد آن در صنایع غذایی با 8 صفحه به فرمت PDF، میتوانید از طریق بخش "دانلود فایل کامل" اقدام نمایید.