مقایسه خواص آنتی اکسیدانی روغن کنجد استخراج شده توسط روش سوکسله و روش پرس سرد

استخراج روغن به روش پرس سرد به علت عدم استفاده از حلالهای شیمیایی و پایین بودن حرارت باعث حفظ خواص تغذیهای و طبیعی دانه های روغنی شده و روغن حاصله یکی از با ک یفیت ترین روغنها محسوب می شود. در این تحقیق اثر دو متغیر مهم پوستگیری دانه ها و برشته کردن بر میزان آنتی اکسیدانهای روغن کنجد استخراج شده به روش پرس سرد در دمای ۴۱ درجه سانتیگراد و همچنین روش سوکسله در دمای ۷۱ درجه سانتی گراد (نقطه جوش هگزان) مورد بررسی قرار گرفت. طراحی آزمایش ها توسط نرم افزار Design Expert انجام شد که بر این اساس تعداد ۲۴ آزمایش طراحی شد و آزمون میزان مهارکنندگی آنتی اکسیدان بر روی همه آزمایشها صورت پذیرفت. باتوجه به فاکتورهای بررسی شده در این پژوهش و نتایج به دست آمده از طراحی آزمایش مشخص شد که روغن استحصالی از دانه های کنجد باپوست برشته شده در روش پرس سرد و همچنین از دانه های بدون پوست برشته نشده در روش سوکسله بالاترین میزان آنتی اکسیدانی را دارا می باشد. سپس بر روی این دو نمونه بهینه، آزمون عدد اسیدی، آنیزیدین و گرماسنجی حرارتی صورت پذیرفت. در روش پرس سرد دو عامل دارا بودن پوست و برشته کردن تاثیر مثبتی بر میزان آنتی اکسیدان باقی مانده در روغن داشته است. در نتیجه میتوان بیان کرد که فاکتور عدم پوستگیری، برشته کردن و دمای پایین استخراج تاثیر مثبتی بر میزان آنتی اکسیدان باقی مانده در روغن دارد که نشان می دهد استخراج روغن به روش پرس سرد نسبت به روش استخراج سنتی سوکسله ارجحیت دارد.

کلیدواژه ها:

اکسیدان ، روغن کنجد ، استخراج ، پرس سرد ، سوکسله