بررسی ساختار و عملکرد آنزیم گلوکوآمیلاز در صنایع غذایی
سال انتشار: 1401
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,163
فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
SPRFOOD03_010
تاریخ نمایه سازی: 2 مرداد 1402
چکیده مقاله:
گلوکوآمیلاز یکی از پرکاربردترین و قدیمی ترین کاتالیزورها در صنایع غذایی است. از جمله عملکردهای اصلی آنزیم گلوکوامیلاز، ساکاره کردن دکسترین یا نشاسته تولید شده به گلوکز است. این یک بستر حیاتی برای چندین فرآیند تخمیر و طیف وسیعی از صنایع نوشیدنی و غذایی است. برای اهداف سنتی، گلوکوآمیلاز از طریق قارچ های رشته ای ساخته می شود. اگرچه گروه متنوعی از میکروارگانیسم ها آنزیم گلوکومیلاز را تولید می کنند، زیرا آن را در مقادیر بیشتری به صورت خارج سلولی تولید می کنند.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
مهسا علی آقایی
دانشجوی دکترای رشته علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد ورامین
مهناز هاشمی روان
استادیار گروه صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد ورامین پیشوا