اثر فرآوری پلاسمای سرد اتمسفری بر ویژگی های میکروبی و ارگانولپتیکی خرمای مضافتی
محل انتشار: مجله مهندسی بیوسیستم ایران، دوره: 53، شماره: 4
سال انتشار: 1401
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 183
فایل این مقاله در 14 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_IJBSE-53-4_001
تاریخ نمایه سازی: 28 خرداد 1402
چکیده مقاله:
آلودگی میکروبی میوه خرما، به عنوان یکی از محصولات کشاورزی مهم و استراتژیک ایران، از عوامل مهم ضایعات این محصول به شمار میرود. لذا در این پژوهش تاثیر پلاسمای سرد به عنوان یکی از فناوریهای نوین بر حفظ کیفیت و ماندگاری خرمای مضافتی با استفاده از دستگاه تخلیه قوس چرخشی لغزان، برای دو متغیر مدت زمان اعمال پلاسمادهی در ۵ سطح (۳۰، ۶۰، ۱۲۰، ۱۸۰ و ۲۴۰ ثانیه)، با هدف رسیدن به زمان بهینه و گازهای مختلف در ۳ سطح (هوا، آرگون و اکسیژن)، با هدف مشخص نمودن بهترین نوع گاز، بررسی شد و سپس ارزیابی بار میکروبی با روش شمارش میکروبی در روزهای صفر، ۳، ۶ و ۹ پس از تیمار پلاسما انجام گرفت. ارزیابی حسی نمونه های خرما نیز پس از گذشت ۹ روز از اعمال تیمار پلاسما با روش هدونیک ۵ نقطهای انجام گرفت. نتایج آنالیز میکروبی کاهش ۴۸/۰ سیکل لگاریتمی باکتری های مزوفیل هوازی در نمونه پلاسمادهی شده با هوا و همچنین کاهش ۳۵/۰ سیکل لگاریتمی باکتری های مزوفیل هوازی در نمونه پلاسمادهی شده با گاز اکسیژن در مقایسه با نمونه کنترل را نشان داد. اعمال پلاسما با تخلیه قوسی موجب کاهش معنیدار بار میکروبی شد، به طوریکه گازهای هوا و اکسیژن با مدت زمان اعمال پلاسمای ۲۴۰ ثانیه بیشترین تاثیر را در کاهش شمارشکلی باکتریهای مزوفیل هوازی داشتند. همچنین زمان نگهداری نیز اثر معنیداری بر بار میکروبی داشت و شمارش کلی باکتریهای مزوفیل هوازی در روز آخر به صورت معنیداری (p<۰.۰۵) بیشتر از روزهای دیگر بود. همچنین ارزیابی حسی تفاوت معنی داری بین مشخصه های حسی نمونه های تیمار شده با پلاسما و نمونه شاهد نشان داد. بر اساس امتیازدهی ارزیاب ها، نمونه های پلاسمادهی شده با هوا در مشخصه های عطر و طعم، بافت، رنگ و پذیرش کلی به ترتیب دارای ۵۹، ۴۵، ۸ و ۳۹ درصد امتیاز بیشتر نسبت به نمونه کنترل بودند که این موضوع بیانگر موثر بودن روش پلاسمادهی در حفظ کیفیت خرمای مضافتی می باشد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
محمدصادق امیرمجاهدی
بخش مهندسی بیوسیستم، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شهید باهنر کرمان، کرمان، ایران
حسین مقصودی
بخش مهندسی بیوسیستم، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شهید باهنر کرمان، کرمان، ایران
محمد بلوردی
بخش مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شهید باهنر کرمان، کرمان، ایران
علیرضا گنجویی
دانشیار گروه لیزر، پژوهشگاه علوم و تکنولوژی پیشرفته و علوم محیطی، دانشگاه تحصیلات تکمیلی صنعتی و فناوری پیشرفته، کرمان، ایران
مجید تراز
بخش فیزیک، دانشکده فیزیک، دانشگاه شهید باهنر کرمان، کرمان، ایران
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :