تاثیر سیال سازی بر زمان خشک کردن و پارامترهای کیفی روغن کلزا

با توجه به اهمیت کلزا به عنوان یکی از محصولات مهم دانه های روغنی در جهان، کشت وتوسعه این محصول در کشور و تولید روغن خوراکی از آن در سالهای اخیر شدیدا مورد توجه بخش کشاورزی و سایر بخش های ذیربط می باشد. در برخی نقاط شمالی کشور بالاخص استانهای گلستان و مازندران، بالا بودن رطوبت هوا در هنگام برداشت و انبار مانی نسبت به مناطق دیگر تولید کلزا، باعث بروز فساد و کپک زدگی در مدت انبارمانی این محصول می شود. لذا تقلیل رطوبت محصول به حدود مجاز برای نگهداری طولانی، از موارد بسیار مهم و مطلوب بخصوص در مناطق دارای رطوبت نسبی بالا می باشد و کاربرد روشهای جدید و کارا که با حفظ خواص کیفی به وسیله آنها بتوان زمان خشک کردن را کم نمود، همواره در تولید و فراوری این محصول در مناطق مرطوب مدنظر می باشد. در این تحقیق با استفاده از یک دستگاه خشک کن آزمایشگاهی نوع بستر سیال، تاثیر پارامترهای دما و سیال سازی بستر کلزا در هوای گرم توسط خشک کن در محدوده ۳۰ تا °C۱۰۰، بر روی روند و زمان خشک شدن و نیز شاخص های کمی و کیفی روغن استحصالی نظیر درصد روغن، درصد اسیدهای چرب آزاد (اسیدیته)، اندیس پراکسید و رنگ روغن در تیمارهای خشک شده با دستگاه و شرایط طبیعی، بررسی شد. نتایج بدست آمده نشان داد که افزایش دما در محدوده ۶۰ تا °C۱۰۰ دارای تاثیر کمتری بر روی کاهش زمان خشک شدن نسبت به تغییرات دما در محدوده ۳۰ تا °C ۶۰ دارد. سیال سازی محصول نیز علاوه بر کاهش معنی دار زمان خشک شدن، بر برخی خصوصیات کیفی روغن نظیر رنگ و اسیدیته تاثیر بهینه دارد. همچنین نتیجه گیری شد که سیال سازی تاثیرمعنی داری بر مقدار روغن استحصالی و عدد پراکسید آن ندارد.

کلیدواژه ها:

Canola ، Drying ، fluidized bed dryer ، oil seeds ، Quality