ورود
مقالات فارسیISIکنفرانسهاژورنالها

بررسی خواص فیزیکی، مکانیکی، ممانعت کنندگی، و ضد میکروبی فیلم کازئینات سدیم حاوی عصاره پوست انار

محل انتشار: مجله مهندسی بیوسیستم ایران، دوره: 45، شماره: 2
سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 292

فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:
https://civilica.com/doc/1660698

شناسه ملی سند علمی:

JR_IJBSE-45-2_005

تاریخ نمایه سازی: 31 اردیبهشت 1402

چکیده مقاله:

در این مطالعه، فیلم های خوراکی کازئینات سدیم دارای عصاره پوست انار در سه سطح غلظتی MIC۲×۵/۱×۱ تولید شد و خواص ضد میکروبی، فیزیکی و مکانیکی، و بازدارندگی آن ها بررسی شد، همچنین به منظور بررسی تغییرات ریزساختاری ناشی از افزودن عصاره ضد میکروبی، تصاویر میکروسکوپ الکترونی از سطح و مقطع عرضی فیلم ها تهیه گردید. ملاحظه شد با افزودن عصاره تا غلظت دو برابر MIC مقادیر ضخامت و حلالیت به ترتیب از ۰۵۴/۰ میلیمتر و ۱۸/۹۲ درصد به ۰۶۱/۰ میلیمتر و ۳۷/۹۵ درصد افزایش پیدا کرد و موجب کدرشدن فیلم ها شد. همچنین افزودن عصاره پوست انار به طور قابل توجهی باعث افزایش نفوذپذیری (تا (g/s.m.Pa) ۹-۱۰×۹۰/۳) به بخار آب گردید، اما خواص مکانیکی کاهش پیدا کرد. برای تعیین قدرت ضد میکروبی فیلم های تولید شده از روش دیسک های انتشاری استفاده و قطر هاله ایجاد شده در سطح پلیت ها اندازه گیری گردید و خصوصیات ضد میکروبی فیلم ها روی دو گونه باکتری گرم مثبت و گرم منفی آزمایش شد. به طورکلی فیلم ها بر باکتری های گرم مثبت موثرتر از باکتری های گرم منفی بودند.

کلیدواژه ها:

نویسندگان

آرزو کرمی مقدم

دانشجوی کارشناسی ارشد علوم وصنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی، واحدعلوم و تحقیقات، یزد، ایران

زهرا امام جمعه

استاد دانشکده مهندسی و فناوری کشاورزی، دانشگاه تهران

سید علی یاسینی اردکانی

استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی، واحد علوم و تحقیقات ،یزد ،ایران

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Aguilar, C.N., Aguilera-Carbo, A., Robledo, A., Ventura, J., Belmares, R., ...
  • ASTM (۲۰۰۱). ASTM D۸۸۲-۱۲: Standard Test Method for Tensile Properties ...
  • ASTM.,(۱۹۹۵). ASTM E۹۶ E۹۶M-۱۰: Standard Test Methods for Water Vapor ...
  • Barreto, P. L. M., Pires, A. T. N., & Soldi, ...
  • Bourtoom, T.(۲۰۰۹). Edible Protein films: Properties enhancement. Journal of International ...
  • Broumand A, Emam-Djomeh Z, Hamedi M, Razavi SH (۲۰۱۱) Antimicrobial, ...
  • Chick, J., & ustunol, Z. (۱۹۹۸). Mechanical and barriers properties ...
  • Chick, J., and Hernandez, R. J. (۲۰۰۲). Physical, thermal, and ...
  • Choi, W.S., & Han, J.H.(۲۰۰۱). Physical and mechanical properties of ...
  • Dainelli, D., Gontard, N., Spyropoulos, D., Zondervan-van den Beuken, E., ...
  • Gennadios., A.(۲۰۰۴). Edible films and coatings from protein. protein in ...
  • Gennadios, A.,Hann, M.A., & Kurth, L.B.(۱۹۹۷). Application of Edible coatings ...
  • Hayrapetyan, H., Hazeleger,W.C., & Beumer, R.R.(۲۰۱۲). Inhibition of Listeria monocytogenes ...
  • Holley, R.A.& Patel, D.(۲۰۰۵). Improvement in shelf-life and safety of ...
  • Hosseini, M., Razavi, S., & Mousavi, M. A.( ۲۰۰۹). Antimicrobial, ...
  • Ismail, T., Sestili, P., & Akhtar, S.(۲۰۱۲). Pomegranate peel and ...
  • Kargiotou, C., Katsanidis, E., Rhoades, J., Kontominas, M., & Koutsoumanis, ...
  • Krochta, J.M.( ۲۰۰۲). Protein as raw materials for films and ...
  • Lee, K. Y., Shim, J., & Lee, H. G. (۲۰۰۳).Mechanical ...
  • Li, Y., Gue, C.h., Yang, J., Wei, J., Xu, J., ...
  • Martos, V., Lopez, J.F,. Alvarez, J. A.P.(۲۰۱۰). Pomegranate and its ...
  • Mauer, L. J., Smith, D.E. and Labuza, T. P. (۲۰۰۰). ...
  • Pires, C. (۲۰۱۱). Characterization of biodegradable films prepared with hake ...
  • Pires, C.(۲۰۱۳). Hake protein edible films incoroporated with essential oils: ...
  • Pranoto, y., Raskshit , S. K., & Salokhe, V. M. ...
  • Pruneda, E.(۲۰۰۸). Water Vapor Permeability, Mechanical Properties and Antioxidant Effect ...
  • Rhim, J.W., & Ng, P. K. W.(۲۰۰۷). Natural biopolymer-basednanocomposite films ...
  • Seydim, A. C., Sarikus, G. (۲۰۰۶). Antimicrobial activity of whey ...
  • Taqi, A., Askar K. A., Nagy., K, Mutihac, L., & ...
  • Tian, H., Tang, Z., Zhuang, X., & Chen, X.(۲۰۱۲). Biodegradable ...
  • Torrers, J. A., Bouzas, J. O., & Karel, M. (۱۹۸۵). ...
  • Tunc, S., & O. Duman.(۲۰۰۷ Thermodynamic properties and moisture adsorption ...
  • Zinoviadoi, K. G., Koutsoumains, K. P., & C. G. Biliaderis. ...
  • Zoreky, N. S. A. L. (۲۰۰۹). Antimicrobial activity of pomegranate ...
    • نمایش کامل مراجع