بررسی ویژگیهای ضد اکسایشی اسانس دانه رازیانه (Foeniculum vulgare)و تاثیر آن بر پایداری اکسایشی روغن سویا
محل انتشار: مجله مهندسی بیوسیستم ایران، دوره: 45، شماره: 2
سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 329
فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_IJBSE-45-2_006
تاریخ نمایه سازی: 31 اردیبهشت 1402
چکیده مقاله:
در سالهای اخیر استفاده از ضد اکسایندههای سنتزی به علت سمی و سرطانزابودن محدود شده است. بنابراین استفاده از منابع طبیعی به عنوان جایگزین ترکیبهای سنتزی اهمیت ویژهای دارد. در این پژوهش، تاثیر فعالیت ضد اکسایشی سطوح گوناگون اسانس دانه رازیانه شامل غلظتهای ۱/۰، ۲/۰، ۳/۰، ۴/۰، ۵/۰، ۶/۰، ۷/۰، و ۸/۰ میلیگرم در میلیلیتر روغن سویای تصفیه شده عاری از ضد اکساینده، در دمای ۹۰ درجه سلسیوس، به مدت چهار هفته و در فواصل زمانی ثابت هفت روزه با آزمون گرم خانه گذاری (oven test) ازطریق سنجش اندیسهای آنیزیدین، پراکسید، و محاسبه اندیس توتوکس بررسی شد. هم چنین، زمان مقاومت به اکسایش نمونهها با دستگاه رنسیمت سنجیده شد. سپس نتایج حاصل از دو آزمون گرم خانه گذاری و رنسیمت، با نمونه شاهد و ضد اکسایندههای سنتزی بوتیلید هیدروکسی آنیزول (BHA)و بوتیلید هیدروکسی تولوئن (BHT) مقایسه شد. براساس نتایج حاصل از این پژوهش، با افزایش غلظت اسانس، اثر ضد اکسایشی بیشتر شد، ولی در محدوده غلظتی بررسی شده، رابطه خطی و مستقیم بین غلظت تیمارها و فعالیت ضد اکسایشی آنها در روغن سویا دیده نشد. غلظتهای ۵/۰ و ۶/۰ میلیگرم در میلیلیتر اسانس دانه رازیانه، دارای فعالیت ضد اکسایشی بالاتری در مقایسه با هر دو ضد اکساینده سنتزی BHAو BHT در روغن سویا بودند.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
مونا مظاهری کلهرودی
کارشناس ارشد، گروه مهندسی صنایع غذایی، دانشکده علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان
علیرضا بصیری
استادیار، گروه صنایع غذایی و تبدیلی، پژوهشکده صنایع شیمیایی، سازمان پژوهش های علمی و صنعتی ایران
حسین جلالی
استادیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :