ورود
مقالات فارسیISIکنفرانسهاژورنالها

تاثیر فرکانس های تلفیقی و زمان اعمال پیش تیمار امواج فراصوت روی جذب روغن طی سرخ کردن قطعات سیب زمینی

محل انتشار: مجله مهندسی بیوسیستم ایران، دوره: 49، شماره: 1
سال انتشار: 1397
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 91

فایل این مقاله در 13 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:
https://civilica.com/doc/1660300

شناسه ملی سند علمی:

JR_IJBSE-49-1_005

تاریخ نمایه سازی: 31 اردیبهشت 1402

چکیده مقاله:

در سال­های اخیر، استفاده از امواج فراصوت، با توجه به اثرات موثر آن در فرآیندهای مختلف مواد غذایی رو به گسترش می­باشد. هدف از این پژوهش، بررسی تاثیر تلفیقی فرکانس­های مختلف امواج فراصوت به­صورت پیش­تیمار روی جذب روغن طی فرآیند سرخ کردن عمیق قطعات سیب­زمینی و تعیین زمان بهینه کاربرد این امواج بود. در این پژوهش، از امواج فراصوت تحت فرکانس­های ۲۸ و ۴۰ کیلو­هرتز به صورت مجزا و تلفیقی به مدت ۳۰ دقیقه استفاده شد. استفاده از امواج فراصوت در هر دو فرکانس به صورت مجزا و تلفیقی، جذب روغن را کاهش داد. به طوری که استفاده از امواج فراصوت با فرکانس ۴۰ کیلوهرتز به مدت ۳۰ دقیقه بالاترین کاهش در جذب روغن را به میزان ۱۹/۲۳% از خود نشان داد. همچنین، مدل­سازی جذب روغن بر حسب زمان، محتوای رطوبت، چروکیدگی و دانسیته ظاهری انجام شد و مدل­هایی بر حسب دما و زمان سرخ­کردن و فرکانس و زمان امواج فراصوت ارائه شد.

کلیدواژه ها:

نویسندگان

سمیرا محمدعلی نژاد

دانشگاه تبریز، دانشکده کشاورزی، گروه علوم و صنایع غذایی

جلال دهقان نیا

دانشگاه تبریز، دانشکده کشاورزی، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی

سیدحسین جلالی

دانشگاه تبریز، دانشکده کشاورزی، گروه علوم و صنایع غذایی

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Alipour, M., Kashaninejad, M., Maghsoudlou, Y., & Jafari, M. (۲۰۰۹). Effects ...
  • Alizadeh zinab, S., Dehghannya, J., & Sowti, M. (۲۰۱۳). Effect ...
  • AOAC (۱۹۹۵). Official methods of analysis of the Association of ...
  • Chemat, F., & Khan, M. K. (۲۰۱۱). Applications of ultrasound ...
  • Dana, D., & Saguy, I. S. (۲۰۰۶). Review: Mechanism of ...
  • De la Fuente-Blanco, S., De Sarabia, E. R.-F., Acosta-Aparicio, V., ...
  • El-Dirani, K. (۲۰۰۲). Textural and mass transfer characteristics of chicken ...
  • Farinu, A., & Baik, O.-D. (۲۰۰۵). Deep fat frying of ...
  • Fernandes, F. A., Linhares, F. E., & Rodrigues, S. (۲۰۰۸). ...
  • Garcia-Noguera, J., Oliveira, F. I., Gallão, M. I., Weller, C. ...
  • Garcia-Perez, J., Cárcel, J., Benedito, J., & Mulet, A. (۲۰۰۷). ...
  • Gupta, P., Shivhare, U., & Bawa, A. (۲۰۰۰). Studies on ...
  • Jambrak, A. R., Mason, T. J., Paniwnyk, L., & Lelas, ...
  • Karizaki, V. M., Sahin, S., Sumnu, G., Mosavian, M. T. ...
  • Khezripourarab, M., Hojjati, M., & Samavati, V. (۲۰۱۷). Effect of ...
  • Kita, A. (۲۰۰۲). The influence of potato chemical composition on ...
  • Krokida, M., Oreopoulou, V., & Maroulis, Z. (۲۰۰۰). Water loss ...
  • Moyano, P. C., & Pedreschi, F. (۲۰۰۶). Kinetics of oil ...
  • Naghavi, E., Dehghannya, J., & Ghanbarzadeh, B. (۲۰۱۳). Oil uptake ...
  • Nowacka, M., Wiktor, A., Śledź, M., Jurek, N., & Witrowa-Rajchert, ...
  • Ozuna, C., Cárcel, J. A., García‐Pérez, J. V., & Mulet, ...
  • Pedreschi, F. (۲۰۱۲). Frying of potatoes: Physical, chemical, and microstructural ...
  • Pedreschi, F., Hernández, P., Figueroa, C., & Moyano, P. (۲۰۰۵). ...
  • Pinthus, E., Weinberg, P., & Saguy, I. (۱۹۹۵). Deep‐fat fried ...
  • Pinthus, E. J., & Saguy, I. (۱۹۹۴). Initial interfacial tension ...
  • Rahimi, J., & Ngadi, M. O. (۲۰۱۴). Effect of batter ...
  • Raoult-Wack, A.-L. (۱۹۹۹). Kinetics of moisture loss and fat absorption ...
  • Razzagh pour, E., Dehghannya, J., & Ghanbarzadeh, B. (۲۰۱۴). Effetct ...
  • Saguy, I. S., & Dana, D. (۲۰۰۳). Integrated approach to ...
  • Saguy, I. S., & Pinthus, E. J. (۱۹۹۵). Oil uptake ...
  • Shamaei, s., emam‐djomeh, z., & moini, s. (۲۰۱۲). Ultrasound‐assisted osmotic ...
  • Shih, F., Daigle, K., & Clawson, E. (۲۰۰۱). Development of ...
  • Shotipruk, A., Kaufman, P. B., & Wang, H. Y. (۲۰۰۱). ...
  • Silver, B. (۲۰۱۳). Potatoes. Journal of Agricultural & Food Information ...
  • Simal, S., Benedito, J., Sánchez, E. S., & Rosselló, C. ...
  • Soorgi, M., Mohebbi, M., Mousavi, S. M., & Shahidi, F. ...
  • Stier, R. F. (۲۰۰۰). Chemistry of frying and optimization of ...
  • Sumnu, S. G., & Sahin, S. (۲۰۰۸). Advances in deep-fat ...
  • Tao, Y., & Sun, D.-W. (۲۰۱۵). Enhancement of food processes ...
  • Torabi, R., Hojjati, M., Barzegar, M., & Jooyandeh, H. (۲۰۱۷). ...
  • Toxicants, H.-G. F. (۲۰۰۷). Identification, characterization and risk minimization, EC ...
  • Troncoso, E., & Pedreschi, F. (۲۰۰۹). Modeling water loss and ...
  • Trystram, G. (۲۰۱۲). Modelling of food and food processes. Journal ...
  • Ziaiifar, A. M., Courtois, F., & Trystram, G. (۲۰۱۰). Porosity ...
    • نمایش کامل مراجع