ورود
مقالات فارسیISIکنفرانسهاژورنالها

تاثیر پیش تیمار فراصوت و محلول اسمزی کم کالری بر کیفیت ورقه های موز خشک شده

محل انتشار: مجله مهندسی بیوسیستم ایران، دوره: 50، شماره: 1
سال انتشار: 1398
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 260

فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:
https://civilica.com/doc/1660156

شناسه ملی سند علمی:

JR_IJBSE-50-1_008

تاریخ نمایه سازی: 31 اردیبهشت 1402

چکیده مقاله:

هدف از این تحقیق بررسی تاثیر محلول­های اسمزی شربت ذرت با فروکتوز بالا و شکر در غلظت های ۴۰ و ۶۰ درصد در مقایسه با آب مقطر در مدت زمان ۲۰ و ۳۰ دقیقه فراصوت بر میزان از دست دادن آب، جذب مواد جامد محلول، افت وزن، چروکیدگی، سفتی بافت، رطوبت، شاخص­های رنگی و ویژگی­های حسی برش­های موز خشک ­شده بود. نتایج نشان دادکه با افزایش زمان فراصوت و غلظت محلول اسمزی به­ویژه شربت ذرت با فروکتوز بالا با غلظت ۶۰ درصد، میزان از دست دادن آب، جذب مواد جامد محلول، وزن، سفتی و روشنایی افزایش یافت در حالیکه میزان چروکیدگی و رطوبت نمونه­ها کاهش یافت. همچنین ویژگی­های حسی موز­های خشک شده با محلول­های اسمزی دارای ظاهر، رنگ، سفتی و پذیرش کلی بهتری بودند. استفاده از پیش تیمار فراصوت به همراه شربت ذرت با فروکتوز بالا به عنوان یک محلول رژیمی و کم کالری جهت خشک کردن موز پیشنهاد می­گردد.

کلیدواژه ها:

Drying ، Ultrasound ، banana ، high fructose corn syrup

نویسندگان

غنیه رویتع

M.Sc. Student, Department of Food Science and Technology, Agricultural Sciences and Natural Resources University of Khuzestan, Ahwaz, Iran

محمد حجتی

Associate Professor, Department of Food Science and Technology, Agricultural Sciences and Natural Resources University of Khuzestan, Ahwaz, Iran

محمد نوشاد

Assistant Professor, Department of Food Science and Technology, Agricultural Sciences and Natural Resources University of Khuzestan, Ahwaz, Iran

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Amami, E., Khezami, W., Mezrigui, S., Badwaik, L. S., Bejar, ...
  • Azoubel, P. M., Baima, M. D. A. M., da Rocha ...
  • Bolin, H. R., Huxsoll, C., Jackson, R., & Ng, K. ...
  • Camarena, F., Martínez-Mora, J. A., & Ardid, M. (۲۰۰۷). Ultrasonic ...
  • Chua, K. J., Mujumdar, A. S., Hawlader, M. N. A., ...
  • Dandamrongrak, R., Young, G., & Mason, R. (۲۰۰۲). Evaluation of ...
  • Deng, Y., & Zhao, Y. (۲۰۰۸). Effect of pulsed vacuum ...
  • Emam-djomeh, Z., Shamaei, S., & Moini, S. (۲۰۱۲). Modeling and ...
  • Fabiano A.N., Fernandes, Gall., M. I. & Rodrigues, S., (۲۰۰۹), ...
  • Fernandes, F.A.N., Rodrigues, S., Gaspareto, O.C. & Oliveira, P.( ۲۰۰۶) ...
  • Gowen, A., Abu-Ghannam, N., Frias, J., & Oliveira, J. (۲۰۰۶). ...
  • Hanover, L. M., & White, J. S. (۱۹۹۳). Manufacturing, composition, ...
  • Jokic, S., Mujic, I., Martinov, M., Velic, D., Bilic, M. ...
  • Kumar, C., Karim, A., Saha, S. C., Joardder, M. U. ...
  • Li, M., Ye, B., Guan, Z., Ge, Y., Li, J., ...
  • Lyu, J., Chen, Q., Bi, J., Zeng, M., & Wu, ...
  • Mujica-Paz, H., Valdez-Fragoso, A., López-Malo, A., Palou, E., & Welti-Chanes, ...
  • Noshad, M., Mohebbi, M., Shahidi, F., & Mortazavi, S. A. ...
  • Nowacka, M., Tylewicz, U., Romani, S., Dalla Rosa, M., & ...
  • Panagiotou, N. M., Karathanos, V. T. & Maroulis, Z. B., ...
  • Patrícia, M. A., Maria, A. M. B., Mariana, R. A. ...
  • Ren, X. E., He, R., Huang, Y. C., Zhang, J. ...
  • Roser, B. (۱۹۹۱). Trehalose, a new approach to premium dried ...
  • Ruiz-Matute, A. I., Weiss, M., Sammataro, D., Finely, J., & ...
  • Sette, P., Franceschinis, L., Schebor, C., & Salvatori, D. (۲۰۱۷). ...
  • Shahidi, F. Mohebbi, M. Noshad, M. Ehtiati, A., & Fathi, ...
  • Sunjka, P.S., & Raghavan, G.S.V. (۲۰۰۴). Assessment of pretreatment methods ...
  • Torregiani, D.,& Bertolo, G., ۲۰۰۱, Osmotic pre-treatment in fruit processing: ...
  • White, J.S. (۲۰۰۸). Straight talk about high-fructose corn syrup: what ...
  • Zhang, P., Zhou, L., Bi, J., Liu, X., Lyu, J., ...
    • نمایش کامل مراجع