تاثیر عصاره آبی بره موم حاصل از روش های مختلف استخراج به عنوان نگهدارنده طبیعی در شیر خام

ویژگی­های ضد میکروبی و آنتی اکسیدانی عصاره آبی بره موم حاصل از روش­های مختلف استخراج (خیساندن، سوکسله، مایکروویو و اولتراسونیک) بر کیفیت شیر خام مورد بررسی قرار گرفت. ویژگی­های شیمیایی (pH و اسیدیته)، میکروبی (شمارش کلی، کلی فرم ، کپک و مخمر) و ارگانولپتیک (رنگ و بو) شیر حاوی عصاره ۶ درصد در طی مدت نگهداری (۱۲ و ۹۶ ساعت به ترتیب در دمای ۳۰ و ۵ درجه سلسیوس) مورد بررسی قرار گرفت. بیشترین مقدار ترکیبات فنلی کل و فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره در روش سوکسله به ترتیب، ۱/۰±۴/۷ (گرم/۱۰۰گرم) و ۸/۱±۰/۵۲ درصد حاصل شد. روش خیساندن با وجود کمترین مقدار ترکیبات فنلی کل و فعالیت آنتی اکسیدانی (۶/۰±۶/۲ گرم/۱۰۰گرم و ۲/۲±۰/۲۶ درصد) به ترتیب نسبت به مهار رشد تعداد کل باکتریایی (log cfu/ml ۰/۰±۰/۶ و ۰/۰±۹/۶)، مخمرها (log cfu/ml ۰/۰±۵/۴ و ۰/۰±۰/۴) و کلی فرم (log cfu/ml ۱/۰±۱/۵ و ۰/۰±۱/۴) در پایان زمان نگهداری به ترتیب در دماهای ۵ و ۳۰ درجه سلسیوس نسبت به گروه کنترل، اثر مناسب­تری از خود نشان داد که نشان­دهنده عملکرد بهتر این روش در استخراج ترکیبات موثر در مهار میکروارگانیسم­ها می­باشد. عصاره بره موم حاصل از روش های مختلف عصاره­گیری در اکثر موارد مانع از کاهش pH و افزایش اسیدیته قابل تیتراسیون در طول زمان نگهداری در دو دما نسبت به کنترل شد. تاثیر منفی روی رنگ و بوی شیر خام در هیچ کدام از نمونه­ها مشاهده نشد. افزودن عصاره ماندگاری نمونه­ها را نسبت به کنترل در دمای ۳۰ و ۵ درجه سلسیوس، در کلیه روش­­های استخراج بجز روش سوکسله به ترتیب ۳ و ۲۴ ساعت افزایش داد.

کلیدواژه ها:

Extraction methods ، Microbial count ، propolis ، raw milk ، Total phenolic compounds