ورود
مقالات فارسیISIکنفرانسهاژورنالها

بررسی ویژگیهای فیزیکوشیمیایی روغن زیتون فرابکر استحصال شده از رقم کرونائیکی استان گلستان طی انبارداری

محل انتشار: مجله مهندسی بیوسیستم ایران، دوره: 52، شماره: 2
سال انتشار: 1400
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 169

فایل این مقاله در 18 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:
https://civilica.com/doc/1659897

شناسه ملی سند علمی:

JR_IJBSE-52-2_011

تاریخ نمایه سازی: 31 اردیبهشت 1402

چکیده مقاله:

تشخیص و تعیین خواص فیزیکوشیمیایی، ترکیبات موثره روغن زیتون و پایداری اکسایشی آن طی انبارداری از اهمیت خاصی برخوردار است، لذا در این پژوهش برخی از ویژگی های روغن زیتون فرابکر حاصل از میوه زیتون رقم کرونائیکی طی دو سال انبارداری در دمای ۴ درجه سلسیوس و در تاریکی بررسی شد. نتایج نشان داد که عدد اسیدیته، عدد پراکسید، عدد آنیزیدین و مقدار موم افزایش و میزان ترکیبات غیرقابل صابونی، استرول کل و فنول کل و نیز فعالیت آنتیاکسیدانی کاهش یافت. در تعداد کربن معادل تریآسیلگلیسرولها تغییر حائز اهمیتی مشاهده نشد (۰۵/۰

کلیدواژه ها:

نویسندگان

کسری مومنیان

Department of Food Science and Technology, Branch of Pharmaceutical Sciences, Islamic Azad University, Tehran, Iran

لادن رشیدی

Department of Food Science and Technology, Research Center of Food Technology and Agricultural Products, Research Standard Institute, National Iranian Standards Organization, Alborz, Iran

مسعود هماپور

Faculty of Food Science, Department of Food Science and Technology, Branch of Safadasht, Islamic Azad University, Safadasht, Tehran, Iran

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Alvarruiz, A., Pardo, J.E., Copete, M.E., Miguel, C., Rabadán, A., ...
  • Ashokkumar, C., Murugan, B., Baskaranand, D. & Veerapandian, V. (۲۰۱۸). ...
  • Boskou, D., Blekas, G., & Tsimidou, M. (۲۰۰۶). Olive oil ...
  • Bengana, M., Bakhouche, A., Lozano-Sanchez, J., Amir, Y., Youyou, A., ...
  • Bosque-Sendra, J., De La Mata-Espinosa, P., Cuadros- Rodríguez, L., González-Casado, ...
  • Bruscatto, M.H., Zambiazi, R.C., Crizel-Cardoso, M. & Piatnicki, C.M.S. (۲۰۱۷). ...
  • El haouhay, N., Samaniego-Sánchez, C., Asehraou, A., Giménez-Martínez, R.J., Villalón-Mir, ...
  • Frankel, E.N. (۲۰۱۰). Chemistry of extra virgin olive oil: adulteration, ...
  • Ghanbari Shendi, E., Ozay, D.S., Ozkaya, M.T. & Ustune, N.F. ...
  • Giuffre, A.M. (۲۰۱۳). Influence of harvest year and cultivar on ...
  • Iranian National Standard Organization (INSO): ۴۰۹۷. (۱۹۹۷). Animal and vegetable ...
  • Iranian National Standard Organization (INSO): ۴۱۷۸. (۲۰۱۱). Animal and vegetable ...
  • Iranian National Standard Organization (INSO): ۱۶۳۲۴. (۲۰۱۱). Olive oil- Determination ...
  • Iranian National Standard Organization (INSO): ۱۴۴۶. (۲۰۱۱). Olive oil- Specifications ...
  • Iranian National Standard Organization (INSO): ۱۳۱۲۶-۴. (۲۰۱۳). Animal and vegetable ...
  • Iranian National Standard Organization (INSO): ۹۷۰۷. (۲۰۱۳). Olive oil- Determination ...
  • Iranian National Standard Organization (INSO): ۱۶۳۲۳. (۲۰۱۳). Olive oil- Determination ...
  • Iranian National Standard Organization (INSO): ۱۳۱۲۶-۲. (۲۰۱۳). Animal and vegetable ...
  • Iranian National Standard Organization (INSO): ۱۷۳۷۹. (۲۰۱۹). Olive oil- Determination ...
  • Iranian National Standard Organization (INSO): ۴۱۷۹. (۲۰۱۶). Animal and vegetable ...
  • Iranian National Standard Organization (INSO): ۴۰۹۳. (۲۰۱۶). Animal and vegetable ...
  • Khadem, S., Rashidi, L. & Homapour, M. (۲۰۱۹). Antioxidant Capacity, ...
  • Krichene, D., Salvador, M.D. & Fregapane, G. (۲۰۱۵). Stability of ...
  • Kontominas, M. (۲۰۱۷). Geographical Differentiation of Greek Extra Virgin Olive ...
  • Kráčmar, S., Fišera, M., Přikrylová, V., Fišerová, L., Málek, Z. ...
  • Lerma-García, M.J., Simó-Alfonso, E.F., Chiavaro, E., Bendini, A., Lercker, G. ...
  • Lolis, A., Badeka, A.V., & Kontominas, M.G. (۲۰۲۰). Quality retention ...
  • Mariani, C., & Venturini, S. (۱۹۹۶). Sull'aumento delle cere durante ...
  • Piscopo, A., Bruno, A.D., Zappia, A., Gioffrè, G., Grillone, N., ...
  • Rashidi L., Parichehr S.R.A., Dastmalchi, F., Rashidi Noudeh, H., Homapour, ...
  • Servili, M., Baldioli, M., Mariotti, F. & Montedoro, G.F. (۱۹۹۹). ...
  • Sharma, R. & Sharma, P.C. (۲۰۰۶). Storage behaviour of olive ...
  • Velasco, J., & Dobarganes, C. (۲۰۰۲). Oxidative stability of virgin ...
  • Zare, F., Najafi, G.M., Tavakoli Hashjin, T. & Kermani, A.M. ...
    • نمایش کامل مراجع