بررسی اثر هم افزایی پوشش های خوراکی و اتمسفر اصلاح شده بر خصوصیات کیفی و ماندگاری گلابی

چکیده: در پژوهش حاضر، تاثیر ترکیب گازی، پوشش­های خوراکی مختلف و دوره انبارداری بر کیفیت پس از برداشت میوه گلابی در طول دوره نگهداری مورد بررسی قرار گرفت. تیمارها عبارت بودند از دو تیمار ترکیب گازی اول (۱۰ درصد دی­اکسیدکربن و ۱۵ درصد اکسیژن) و ترکیب گازی دوم (۱۵ درصد دی­اکسید کربن و ۱۰ درصد اکسیژن)، پنج نوع پوشش خوراکی شامل شاهد، پوشش بره موم، کیتوزان ۵/۰ و ۱درصد و پوشش واکس و سه دوره نگهداری هفته اول، ششم و یازدهم. تاثیر تیمارهای مورد اشاره بر فاکتورهای درصد کاهش وزن، سفتی بافت، مواد جامد محلول، اسیدیته قابل تیتراسیون و pH در پایان ۱۱ هفته از زمان نگهداری در قالب طرح کاملا تصادفی با آزمایش فاکتوریل در سه تکرار بررسی شد. نتایج تجزیه واریانس نشان داد که اثرات ترکیب گازی، نوع پوشش و دوره انبارداری و اثرات متقابل دوگانه و سه گانه بر فاکتورهای مورد اشاره بجز pH  در سطح ۵ و ۱ درصد معنی­دار بود. در پایان دوره انبارداری درصد کاهش وزن میوه­ها افزایش یافت که از وزن میوه در ترکیب گازی دوم به­همراه پوشش واکس و پوشش کیتوزان ۱ درصد کمتر کاسته شد. مواد جامد محلول و اسیدیته قابل تیتراسیون با گذشت زمان روند نزولی را نشان دادند. میوه­های پوشش­داده شده به­همراه اتمسفر اصلاح شده مواد جامد محلول و اسیدیته قابل تیتراسیون را به نحو بهتری حفظ نمودند. غلظت ۱ درصد کیتوزان نیز در حفظ سفتی میوه گلابی با ترکیب گازی دوم در ۱۱ هفته نگهداری میوه عملکرد خوبی داشت. پوشش کیتوزان با غلظت ۱ درصد و پوشش واکس باعث ایجاد اتمسفر مطلوب و حفظ بهتر خصوصیات گلابی شد. ترکیب گازی دوم (۱۵ درصد دی اکسید کربن و ۱۰ درصد اکسیژن) به دلیل داشتن CO۲ بیشتر و کم کردن تنفس برای میوه گلابی مناسبتر بود. بطورکلی نگهداری گلابی در بستهبندی با اتمسفر اصلاح شده با ترکیب گازی دوم (۱۵ درصد دی اکسید کربن و ۱۰ درصد اکسیژن) به­همراه استفاده از پوشش کیتوزان با غلظت ۱ درصد نسبت به سایر تیمارها دارای پارامترهای کیفی بالاتری در میوه گلابی بوده است.

کلیدواژه ها:

گلابی ، اتمسفر اصلاح شده ، پوشش خوراکی ، مواد جامد محلول